干燒魚的做法——川菜

　　食譜原料：

　　鯉魚750克，肥豬肉25克，豆瓣辣醬25克，姜、蒜適量，黃酒，白糖，鹽，味精。

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　　工藝做法：煎。

　　配菜專區(qū)：葷菜。

　　菜譜屬地：川菜。

　　制作方法：

　　1、鯉魚，用刀刮去鱗、開膛、除五臟，摳去鰓，洗凈。

　　2、用刀在魚身兩側剞十字花刀，深至魚骨，放少許鹽、黃酒腌上(便于入味)。如果不燒整魚，可斜刀切成約3.5厘米長的塊。

　　3、鍋中放油150克，燒七成熟時把魚下鍋，煎炸至兩面淺黃色時撈出(炸的時間不宜過長)。

　　4、將鍋中余油燒熱，把肥豬肉切成比黃豆粒稍大的丁，下鍋稍炒，即放四川豆瓣辣醬煸炒，待出香味時，放適量蔥姜蒜丁，稍炒，隨即烹入25克黃酒，放少許醬油，就可加湯(或熱水)。

　　5、放魚(魚被湯沒過)，燒開，加15克白糖和適量鹽、味精。

　　6、將鍋移至小火慢燉，至魚燒透時，出鍋裝盤。

　　7、將魚湯用小火慢熬，要不停地用鏟子攪動，待魚汁收稠時淋入明油、醋，澆在魚上即好。

　　健康提示：

　　鯉魚營養(yǎng)價值高，富含優(yōu)質蛋白、礦物質、維生素A和維生素D，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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