五彩蟹盒的做法——川菜

2012-02-17 11:37:29出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  活蟹盒10個,凈鮮魚肉200克,嫩豌豆30克,老蛋黃糕50克,冬筍30克,香菇30克,紅辣椒30克,白蘿卜1000克,胡蘿卜500克,黃瓜200克,紫白菜250克,雞蛋清100克,川鹽、料酒、味精、濕淀粉、姜、蔥。

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泡菜爆河蝦的做法——川菜

  工藝做法:炒。

  配菜專區(qū):葷菜。

  菜譜屬地:川菜。

  制作方法:

  1、蟹盒治凈,當入油鍋中經(jīng)炸制呈橙紅色時,撈出瀝盡油,待用。

  2、鮮魚肉捶制成茸,入碗,先用清水解散,加入川鹽、料酒、雞蛋清、細干淀粉、姜蔥水等攪勻成魚漿,再將魚倒入漏瓢內(nèi),漏入三成熱的油鍋中,待浮起撈出,即成魚米。

  3、老黃蛋糕、紅辣椒、冬筍、香菇分別切成豌豆大的丁;豌豆去殼掰成兩半。紅辣椒、冬筍、香菇、豌豆均入沸水鍋中氽斷撈出待用。

  4、鍋置火上,放精煉油燒至五成熟時,下各種丁料翻炒至熟,接著放入魚米,加川鹽、味精推勻,用濕淀粉勾薄芡炒勻起鍋,分裝入蟹盒內(nèi)。

  5、蘿卜刻成一座假山;黃瓜切刻成椰樹形狀,胡蘿卜切成兩片相連的片;紫白菜切成細末(以上原料也可拌制入味)。

  6、蔬菜成形的原料按設計擺入盤子一側(cè)約1/3處,另一側(cè)置放入蟹盒即成。

  健康提示:

  蟹肉營養(yǎng)價值高,富含蛋白質(zhì)及微量元素,有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血,利肢節(jié),滋肝陰,充胃液的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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