麻辣冬筍的做法——川菜

　　食譜原料：

　　凈冬筍400克，紅辣椒1個，綠蔬菜100克。精鹽3.5克，味精2.5克，芝麻醬10克，麻辣油6克，精鹽3.5克，紅辣椒1個，熟豬油750克(實耗油100克)。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;素菜。

　　菜譜屬地：川菜。

　　制作方法：

　　1、筍切成4厘米長、1厘米寬的條，紅辣椒切末。炒鍋置中火上，下豬油燒至三成熱(約66℃)時，將冬筍入鍋“養(yǎng)”約5分鐘撈出。

　　2、鍋內(nèi)留油少許，再把冬筍入鍋，放上紅椒末略煸，加入精鹽3克、水150克。

　　3、用旺火燒沸，再用小火炆經(jīng)3分鐘，至湯汁剩下1/3時，加入芝麻醬(用水調(diào)稀)和味精2克，顛翻炒鍋，起鍋裝在盤的中間。

　　4、另取炒鍋置火上，下豬油15克，將綠蔬菜入鍋略偏加入鹽、蛛精各0.5克，煸熟后潷出鹵水，澆在冬筍的兩邊，淋上麻辣油即成。

　　健康提示：

　　冬筍營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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