整魚兩吃的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　鮮妒子魚750克，蝦仁25克，胡蘿卜15克，香菜15克，肥豬肉50克，青豆10克，精面粉15克，蔥10克，姜10克，精鹽2克，雞蛋清25克，芝麻油10克，淀粉30克，花生油250克，紅櫻桃2個(gè)，番茄醬10克，白糖20克，醋20克，紹酒15克。

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1、將妒子魚去內(nèi)臟、鰓及鰭，切下魚頭，劈兩片。

　　2、再剔下兩面魚肉，去凈魚腹部細(xì)刺。

　　3、取一片魚肉，皮朝下放案板上，從魚身前部起，用劈刀法和直刀法將魚改成松鼠花刀，連同魚頭用蔥姜汁精鹽腌漬。

　　4、另一片魚肉用斜刀法，以魚尾劈起至前身部(魚片厚0.2厘米，依肉皮相聯(lián))待用。

　　5、蝦仁、豬肥肉剁成泥，加清湯、精鹽、雞蛋清、蔥姜汁、芝麻油，攪成蝦餡，分別抹在批好的魚片上，卷成直徑約1厘米的魚卷至尾部，即成合頁魚。

　　6、然后用雞蛋清、濕淀粉，調(diào)成稀汁，均勻抹在魚卷和半個(gè)魚頭上，加蔥段、姜片，上籠蒸7一8分鐘，至熟取出，去掉蔥姜，放魚盤一邊。

　　7、炒鍋內(nèi)放花生油，中火燒至八成熱(約200℃)時(shí)，將松鼠魚連同另一半魚頭，先拍上精面粉，掛勻雞蛋黃，下鍋炸成金黃色時(shí)撈出瀝油，放魚盤另一邊。

　　8、兩粒紅櫻桃安放在兩個(gè)魚眼上;炒鍋內(nèi)留少量花生油，置中火上，燒至六成熱(約150℃)，放入番茄醬、白糖、蔥頭丁、胡蘿卜煽炒，然后加清湯、醋、精鹽燒開，用濕淀粉勾成琉璃芡，加入青豆、加進(jìn)少量熱油調(diào)勻，澆入松鼠魚上。

　　9、另用炒鍋一只加入清湯、精鹽、紹酒用旺火燒沸，用濕淀粉勾成芡，加芝麻油、香菜梗澆合頁魚上即成。

　　健康提示：

　　魚肉營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)，有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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