五彩墨魚絲的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　墨魚片150克，青椒60克，紅泡椒20克，水發(fā)香菇12克，鹽2克，味精1克，料酒4毫升，米醋1毫升，淀粉4克，蛋清4克，豆瓣蔥4克，蔥片6克，姜米2克，植物油40克，蔥油10克，高湯25克。

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1.墨魚片洗凈，剞上一字花刀，頂?shù)肚谐?.5厘米寬的絲，入碗中加鹽，味精，蛋清，淀粉抓勻漿好。

　　2.青椒，紅泡椒，水發(fā)香菇分別切絲，粗細與墨魚相同。

　　3.料酒，味精，鹽，醋，淀粉，蔥，蒜，及姜米，高湯一起對成汁。

　　4.炒勺上火，注入花生油燒5成熱，下入墨魚絲撥散滑透，隨即輔料略滑，倒入漏勺濾去油。

　　5.炒勺留底油旺火燒熱，速入主輔，倒入芡汁，顛炒幾下，淋入蔥油即成。

　　健康提示：

　　墨魚營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，有滋養(yǎng)肝腎、補陰血、調(diào)經(jīng)、止帶之功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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