炸素雞排的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　熟山藥400克，冬菇25克、冬筍25克，雞蛋清50克，豆腐皮50克，茄把25克，饅頭25克，蔥15克，花椒3克，味精1克，精鹽5克，淀粉50克，花生油150克，香菜15克，蔥白15克，甜面醬50克。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;素菜。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1、熟山藥去皮制成泥，冬菇、冬筍切成0.3厘米小方的丁，同放碗內(nèi)加蔥椒泥、味精、精鹽、雞蛋清調(diào)勻。

　　2、取豆腐皮切成長7.5厘米、寬3厘米的橢圓形片，放入調(diào)好的山藥泥攤平在豆腐片上，再分別覆蓋一張豆腐片，然后插入前把，做成“雞排”。

　　3、饅頭去皮切成0.2厘米見方的末。

　　4、將雞蛋清與淀粉、精鹽一起拌成蛋清糊，將雞排沾勻蛋清糊。

　　5、沾勻饅頭末，放入四成熱(約100℃)油鍋中炸成金黃色出鍋，瀝油后擺在放有香菜的盤內(nèi)，外帶蔥白、甜面醬碟即可。

　　健康提示：

　　山藥營養(yǎng)價值高，富含黑皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等等營養(yǎng)成分，有增強免疫功能、延緩細胞衰老等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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