炒芙蓉蟹黃的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　熟蟹黃100克，雞蛋清6個(gè)，濕淀粉40克，火腿末少許，味精15克，料酒15克，高湯15克，熟豬油70克，毛姜水五克，精鹽1克。

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1、將大塊熟蟹黃改刀后放碗內(nèi)，加味精、紹酒、毛姜水爆好備用。

　　2、將雞蛋清放入大碗內(nèi)，加入味精、精鹽、高湯、濕淀粉，紹酒共同攪勻，再把煨好的蟹黃放人備用。

　　3、油勺上火，用熱勺溫油，把大碗內(nèi)備用的蛋清蟹黃倒入勺內(nèi)，用手勺輕輕推動(dòng)，待成芙蓉片浮起成形后，盛人盤中，撒上火腿末。

　　健康提示：

　　雞蛋營養(yǎng)價(jià)值高，富含卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，有養(yǎng)心安神的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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