翡翠蹄筋的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　豬蹄筋100克，絲瓜300克，火腿75克，蝦籽2克，鹽3克，淀粉(蠶豆)20克，豬油(煉制)150克。

　　工藝做法：燒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 將干豬蹄筋投入三成熱溫油中，炸至收縮透明、內(nèi)部水分排盡后撈出;

　　2. 用堿水洗凈，投入熱水鍋中燜10 小時左右，使蹄筋恢復(fù)至原來體積;

　　3. 內(nèi)部發(fā)軟后，盛入容器內(nèi)，加入堿水，發(fā)至原體積的2～3 倍時，撈起放入清水中，反復(fù)漂洗，去凈堿味;

　　4. 將豬蹄筋切成6 厘米長的段;

　　5. 絲瓜刮去表皮呈翠綠色，切去兩頭，剖成兩片，挖去瓜瓤，洗凈，切成長約4 厘米、寬約1 厘米的條;

　　6. 熟火腿切片;

　　7. 將鍋上火，舀入熟豬油，燒至四成熱時，放入絲瓜條炒至碧綠，倒入漏勺;

　　8. 炒鍋再上火，舀入雞清湯250毫升，放入蹄筋、火腿片、蝦子、熟豬油75 克，燒至蹄筋軟糯;

　　9. 再加精鹽、絲瓜條，燒沸后用水淀粉勾芡，起鍋盛入盤內(nèi)即成。

　　健康提示：

　　豬蹄營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，有補血、增加乳汁等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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