豉香苦瓜的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　苦瓜500g，豆豉一大勺，蒜5顆，干辣椒、油、鹽、醬油、生抽、糖、雞粉各適量。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜；素菜。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1、豆豉用熱水泡3分鐘，便于釋放味道；

　　2、豆豉切碎，蒜切末，干辣椒剪段；

　　3、苦瓜先切段，再縱向切開(kāi)去掉瓤和籽，再縱向切一指寬的段；

　　4、熱鍋冷油爆香豆豉，蒜末，辣椒段，加入苦瓜段炒斷生；

　　5、加入醬油，生抽，糖，雞粉，鹽炒入味即可。

　　健康提示：

　　苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃;所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。其蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來(lái)的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長(zhǎng)�？喙系男迈r汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

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