香辣脆皮明蝦的做法——湘菜

　　食譜原料：

　　蝦10只，特制香辣醬30克，淀粉50克，低筋面粉150克，泡打粉8克，精鹽5克，料酒5克，香蔥6克，生姜4克，大蒜4克，雞精、胡椒粉、白糖、香油、紅油各少許，花生油1000克(約耗80克)。

　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：湘菜。

　　制作方法：

　　1、大蝦除頭、殼，留蝦尾及最后一節(jié)殼，取出蝦線，洗凈，加蔥段、姜片、精鹽、料酒、胡椒粉腌制，剩余蔥、姜、蒜均切末。

　　2、將低筋面粉、淀粉、泡打粉共放入一凈碗中，加水調(diào)成脆漿糊，放入少許花生油調(diào)勻待用。

　　3、凈鍋上火入油燒至5成熱時，用手捏住蝦尾，放入脆漿糊中拖裹均勻，下油鍋中炸至定型后撈出，待油溫升至6成熱時，再下鍋復(fù)炸至香脆且色澤呈淡黃色時撈出。

　　4、放少許紅油燒熱鍋，放蔥、姜、蒜及特制香辣醬炒香，后倒入炸好的脆皮蝦，烹料酒，調(diào)以白糖、雞精，淋入香油，顛翻均勻起鍋裝盤即成。

　　健康提示：

　　蝦營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)，有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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