XO醬脆鰻的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　鰻魚300公克，蛋黃1個，面粉5公克，蘆筍200公克，青椒適量，紅椒適量，蒜末30公克，太白粉5公克，水10㏄，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1小匙，XO醬2大匙，糖1/2小匙，鮮雞粉1小匙。

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1、鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和調(diào)味料一起拌勻，腌約10分鐘入味。

　　2、將蘆筍粗糙纖維削去后切段。青、紅椒去籽后切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。

　　3、用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝干油份備用。

　　4、起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調(diào)味料炒勻后，再用太白粉水勾芡，即可盛盤上桌食用。

　　健康提示：

　　鰻魚營養(yǎng)價值高，富含魚蛋白質(zhì)，有促進鐵質(zhì)吸收的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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