扒金銀鮑甫的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　鮑魚干10克，鮑魚250克，豌豆苗250克，淀粉(蠶豆)15克，味精3克，醬油5克，料酒10克，蠔油10克，姜5克，小蔥5克，胡椒粉3克，白砂糖10克，鹽5克，豬油(煉制)40克，香油5克，奶油60克。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1. 將水發(fā)鮑魚洗凈，用少許湯、姜蔥、料酒燴一下(去其異味)，取出，倒去原湯;

　　2. 將水發(fā)鮑魚再下鍋，用雞湯燒至沸時撈出，切成斧頭塊;

　　3. 鮮鮑魚去殼取出肉，用鹽擦去黑點，洗凈，切成斧頭塊;

　　4. 即燒熱鍋，放入少許豬油，投入姜蔥煸透，烹入料酒，加入清水燒制;

　　5. 待燒開后，把鮮鮑魚下鍋煨透，撈出待用;

　　6. 燒熱鍋，放入豬油，加入上湯500毫升、蠔油、鹽、糖、醬油、胡椒粉，燒制;

　　7. 待燒開后放入鮑魚，用水淀粉扎芡，淋入香油推勻，盛放在盆的一邊;

　　8. 燒熱鍋放入豬油，投入姜蔥稍煸一下，放入上湯、味精、鹽、奶油，燒制;

　　9. 待燒開后，撈去姜蔥，將鮮鮑魚下鍋，用水芡粉扎奶油芡推勻，盛放在鮑魚盆的另一邊，合拼成紅、白色;

　　10. 即將豆苗下鍋，加入精鹽、味精、料酒，用旺火煸熟，圍在鮑魚四周即成。

　　健康提示：

　　鮑魚營養(yǎng)價值高，富含球蛋白、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素，有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效。該食譜營養(yǎng)美味。

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