吃哪些菜時最應該放醋?

2010-05-24 17:24:15出處:中國食品科技網作者:佚名

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      脆爽的蔬菜

  在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋,能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁,使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。

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  紫紅色的蔬菜

  在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍的時候,放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素,而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。

  含鈣多的排骨類葷菜

  動物的骨頭里含有豐富的鈣質,這些鈣主要以炭化鈣的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。

  膠原蛋白多的蹄或皮

  動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白,是女性喜愛的養(yǎng)顏菜?墒,膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋,能促使膠原蛋白分解出來。

  吃海鮮河蟹要蘸醋

  水產品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產品的時候蘸醋,不但能去腥提鮮,還能起到殺菌消毒的作用。

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