營養(yǎng)非常的炒素什錦(圖)

2010-05-21 14:28:21出處:三九健康網(wǎng)作者:佚名

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  炒素什錦色澤亮麗,清香微辣,別看這是一著素炒,各種原料可都是營養(yǎng)非常的哦。

營養(yǎng)非常的炒素什錦(圖)

營養(yǎng)非常的炒素什錦(圖)

  原料

  材料:新鮮蘑菇40克,水發(fā)香菇40克,黃瓜40克,胡蘿卜40克,西紅柿40克,西蘭花40克,玉米筍40克,荸薺40克,萵苣40克,生姜1小塊,淀粉適量。

  調(diào)料:食用油50克,高湯適量,姜汁適量,胡椒粉1小匙,精鹽1小匙,味精小匙。

  制法

  1.蘑菇和香菇切成扇形塊;黃瓜、胡蘿卜切段。

  2.西紅柿去皮切菱形片;姜去皮切鋸齒片;西蘭花掰成小朵。

  3.玉米筍切段;荸薺、萵苣均削成球狀。

  4.把全部主配料放入沸水中焯一遍。

  5.鍋內(nèi)放少許油,燒熱,投入全部主配料,加入高湯及其他所有調(diào)料翻炒,用水淀粉勾芡即可。

  烹飪

  1.可根據(jù)自己的喜好隨意將不同的素菜搭配在一起。

  2.巧切辣椒和洋蔥

  1)把辣椒、洋蔥放在水里切,揮發(fā)性物質(zhì)便直接溶于水中,這樣就減少了對眼睛的刺激。

  2)把洋蔥先放在冰箱中冷凍一會,然后拿出來切,也會減少對眼睛的刺激。

  3)切辣椒、洋蔥時,先把刀放在冷水中蘸一下,再切就不會刺激眼睛了。

  4)切辣椒、洋蔥時,如盛一碗涼水放在旁邊,可以減輕揮發(fā)性物質(zhì)對眼睛的刺激。

  菜品營養(yǎng)

  1.蘑菇:1)提高機(jī)體免疫力:蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能,從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫功能。2)鎮(zhèn)痛,鎮(zhèn)靜:巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質(zhì)Act-2,具鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜功效,其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。3)止咳化痰:蘑菇提取液用于動物實驗,發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。4)抗癌:日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強(qiáng)力抗癌物質(zhì),能抑制癌細(xì)胞的生長,其作用比綠茶中的抗癌物質(zhì)強(qiáng)1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白,能有效地阻止癌細(xì)胞的蛋白合成。

  2.香菇含有維生素C,能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑,而且沒有副作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人多吃香菇能起到防癌作用,癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長。香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇性味甘、平、涼、有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益智安神、美容顏之功效。

  3.黃瓜水分多,含有一定的維生素,是一味可以美容的瓜菜,被稱為“廚房里的美容劑。經(jīng)常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化,減少皺紋的產(chǎn)生,并可防治唇炎、口角炎。黃瓜是很好的減肥品,黃瓜含有鉻等微量元素,有降血糖的作用,對糖尿病人來說,黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。 黃瓜中的苦味素有抗癌的作用,并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

  4.胡蘿卜能提供豐富的維生素A,具有促進(jìn)機(jī)體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常,治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。胡蘿卜能增強(qiáng)人體免疫力,有抗癌作用,并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng),對多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。胡蘿卜內(nèi)含玻珀酸鉀,有助于防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基,除維生素A外,所含的B族維生素和維生素C等招牌營養(yǎng)素也有潤皮膚,抗衰老的作用。它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的。能增進(jìn)消化,并有殺菌作用。

  5.番茄含有對心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素,能減少心臟病的發(fā)作。番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力,能清除自由基,保護(hù)細(xì)胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進(jìn)程。西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防作用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。番茄中的維C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮膚保持白皙。尼克酸能維持胃液的正常分泌,促進(jìn)紅血球的形成,有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善癥狀。番茄所含的蘋果酸或檸檬酸,有助于胃液對脂肪及蛋白質(zhì)的消化。

  6.西蘭花不僅味道鮮美,其藥用價值近年來也被醫(yī)學(xué)界所發(fā)現(xiàn),F(xiàn)代研究表明,西蘭花含硫蘿卜素,可刺激身體產(chǎn)生抗癌蛋白酵素。經(jīng)常食用,有助排除體內(nèi)有害的自由基。西蘭花含有豐富的抗壞血酸,能增強(qiáng)肝臟的解毒能力,提高肌體免疫力。西蘭花被譽(yù)為“防癌新秀”,能有效對抗乳癌和大腸癌,健康的人經(jīng)常食用西蘭花也能起到預(yù)防癌癥的作用。西蘭花對高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。西蘭花是糖尿病患者的福音食品,富含的高纖維能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收,進(jìn)而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。常吃西蘭花還可以抗衰老,防止皮膚干燥,是一種很好的美容佳品;醫(yī)學(xué)界還認(rèn)為西蘭花對大腦、視力都有很好的作用,是營養(yǎng)豐富的綜合保健蔬菜。

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