生日蛋糕DIY知識(shí)大全——打發(fā)奶油篇

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圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

　　植物奶油(淡奶油)：

　　儲(chǔ)存：

　　未開盒的奶油，于-18℃可儲(chǔ)存一年 之久，即于2℃-7℃可儲(chǔ)存兩星期。

　　未打發(fā)的奶油儲(chǔ)存中不能反復(fù)解凍，冷凍。否則，會(huì)影響奶油品質(zhì)。

　　已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜儲(chǔ)存三天。

　　打發(fā)：

　　將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時(shí)以上，待完全解凍后取出。

　　奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。

　　輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處)。

　　室溫過高或過低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。

　　用中速或高速打發(fā)，(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。

　　置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　室溫過高或過低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。

　　用途及注意事項(xiàng)：

　　打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲(chǔ)存。

　　打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。

　　奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。

　　也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

　　成品存放：

　　裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)。

　　不應(yīng)放在室溫下。