春卷:味蕾上的春天

2011-04-02 10:24:02出處:PCbaby作者:佚名

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  何謂春卷?就是將圓薄的麥面皮,卷裹以鮮美餡料的大眾風味小吃。餡料的選擇可因人而宜。胃氣較弱怕吃涼食者,可用烹炒熟食作餡。成都人家一般較常見的是豆腐干炒韭黃或蒜苔肉絲之類,吃來油嫩鮮香,味美適口。都說“蜀人尚辛香”。喜食麻辣生香口味的,則可將切成絲的紅蘿卜、萵筍、粉條絲,淋上醬醋等調(diào)味品及紅濃鮮亮的熟油海椒。三絲拌勻之時,色彩斑斕誘人。及至入口之際,蔬菜清香、粉絲柔滑、調(diào)料香濃、面皮帶麥香,諸味交感,食之口感既爽,味亦悠長。

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  餡料雖是自己動手,但春卷皮卻只能在街市尋求。“工欲善其事,必先利其器。”攤制春卷皮須特制的平底鍋,一般人家多半沒有。即便是有,那春卷皮也未必就能攤得成。吃過春卷看過門道的人都知道,要將面粉調(diào)揉得稀稠合度且有筋道已非易事,玩弄面團于手掌且不脫墜,臨鍋飛旋片刻,再于鍋底迅疾一攤一抹,便能攤抹出一張宣紙般薄而柔韌的春卷皮來,是難上加難。此等功夫,絕非一時半會可以習得。雖然如此,欲食春卷也不須犯愁,開春后那市集上的小吃攤主,早已將黃泥火爐燃旺,平底鍋一字排開,盡可保證供應,斷不會讓人空手而歸。

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