四忌:用于酸性食物 味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。 五忌:用于甜口菜肴 凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃,既破壞了鮮味,又破壞了甜味。 六忌:投放過量 過量的味精會產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味,使用味精并非多多益善。 七忌:用于炒黃菜 炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸,炒雞蛋時一般都要放一些鹽,而鹽的主要成分是氯化鈉,經(jīng)加熱后,谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產(chǎn)生新的物質——谷氨酸鈉,即味精的主要成份,使雞蛋呈現(xiàn)很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足,加多了反而不美。
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