布丁蛋糕的詳細(xì)制作過(guò)程

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　　布丁蛋糕(一層布丁，一層蛋糕)

　　布丁部份：

　　(1)黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克 (2) 牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個(gè)

　　1、材料(1)中，先取50克的水與果凍粉，攪拌呈透明狀，備用。黃砂糖與紅糖及剩余的水倒入鍋中，熬煮成深褐色的糖漿，再將果凍粉倒入拌勻，趁熱倒入模型中，待涼，呈果凍狀。

　　2、牛奶加熱約60℃，與黃砂糖拌勻，待糖溶解，放涼后，與蛋調(diào)勻，用濾網(wǎng)過(guò)濾2次，倒入凝結(jié)的焦糖上。

　　*注意事項(xiàng)：焦糖果凍未凝固前，不可將蛋液倒入，以免兩者混合。

　　蛋糕部份：

　　(a) 蛋黃2個(gè)、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1/4茶匙

　　(b) 蛋白2個(gè)、細(xì)砂糖100克

　　1、將材料(a)中面粉與泡打粉先混合過(guò)篩，加入液體材料拌勻。

　　2、蛋白打發(fā)，分2次加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌打至挺立狀。取l/2打發(fā)的蛋白倒入面糊中，拌勻，再倒入1/2 的蛋白，迅速拌勻，倒入烤模中。

　　3、烤箱先預(yù)熱至170℃，烤模放在加水的烤盤(pán)上(水約烤模1/3高)，烤約40分鐘，取出，待涼后冷藏，布丁冰涼時(shí)，再倒扣脫模。