臘味迎冬至 教你買得安心吃得放心

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　　二、臘味DIY更放心

　　我們肯定也聽說過臘味是含亞硝酸鹽的食物，而亞硝酸鹽的危害更多地出現(xiàn)在制作過程和制作完臘肉后多長時間吃上。所以，愛吃臘味又愿意動手的你，可以嘗試一下自制臘味!

　　多放鹽，放置兩周以上

　　現(xiàn)在市面上有多種品牌臘肉購買 ，但不少家庭仍堅持著自己做臘肉的傳統(tǒng)。這里有健康訣竅：不要放太少鹽，放置兩周以上再吃。

　　臘肉為什么都很咸?

　　這有食品安全上的原因。腌制臘肉的用鹽一般要求達到10%～15%，約為一斤豬肉約放1量食鹽，鹽雖不能直接殺菌，但一定濃度的鹽能抑制許多腐敗微生物的繁殖，對腌臘制品具有防腐作用。如果鹽放得不夠，肉類變質(zhì)會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，這讓食物的危險性增大。所以，腌臘肉一定不能少放鹽，即使臘肉太咸，可以先用水煮煮，去點鹽味再烹飪。而不能因為怕咸而少放鹽。

　　三、臘味怎么吃最健康

　　1、—周吃兩次，足夠了

　　那么要減少攝入亞硝酸鹽的量唯有少吃臘味，不把臘味當常規(guī)菜，不用臘味替代新鮮菜。此外， 臘味吃得過多，容易患上膽結(jié)石，也可能出現(xiàn)胃痛、膈食、腹瀉、嘔吐等癥狀。

　　2、臘味最好別炸著吃

　　臘味中本來就含有亞硝酸等物質(zhì)，而食物在油炸過程中又會產(chǎn)生亞硝基胺化合物，二者同時發(fā)生在臘味的身上，那是雪上加霜的“杯具”。

　　3、吃臘味，得放放

　　很多家庭自己腌制臘味的，剛做好幾天就取下來吃，這是很不健康的。因為亞硝酸鹽的濃度1～14天達到最高值，14天后開始降低。如果吃了～至兩周內(nèi)新制的臘肉，對身體最不好了。

　　4、腎功能不健全者遠離臘味

　　每日攝入的鹽最好在6克以下，臘味中含鹽量大，會對腎臟造成負擔。