舌尖上的中國(guó)系列菜譜：三色開(kāi)花饅頭的做法

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)2》第二集《主食的故事》介紹了美味食譜三色開(kāi)花饅頭，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　面粉125克，玉米粉25克，紫薯一小根，酵母面2.5克

　　制作方法：

　　1、將材料分入三個(gè)盤(pán)子中，A盤(pán)50克面粉，B盤(pán)50克面粉，C盤(pán)25克面粉加25克玉米粉。

　　2、將一小根紫薯削皮，切塊，放入攪拌機(jī)，倒入一點(diǎn)點(diǎn)熱水，將其打成泥。

　　3、取一個(gè)小盆，放入一克的酵母面，倒入50克的紫薯泥，攪拌均勻，將酵母面溶解后，倒入面粉50克的A盆中，將其和成光滑的紫色面團(tuán)。

　　4、取干凈小盆，放入1克酵母面，加入30克35度左右的熱水，攪拌均勻，倒入面粉B盤(pán)中和成白色面團(tuán)。

　　5、取小盆，放入0.5克的酵母面，加入30克35度左右熱水，攪拌均勻，倒入有25克面粉和25克玉米粉的C盤(pán)中，和成黃色面團(tuán)。

　　6、將三色面團(tuán)，蓋上蓋子或者是濕布，放在25度左右的地方(或者是下面坐一盆熱水)發(fā)酵大概一個(gè)小時(shí)至兩倍大時(shí)，用手指插一個(gè)洞不反彈是就是發(fā)好了。

　　7、將每個(gè)顏色的面團(tuán)各揪一個(gè)一樣大的小劑子，白色搟最大的圓厚皮，紫色搟得比白色小一點(diǎn)，黃色揉成一個(gè)小圓球。

　　8、像包包子一樣，將白色放在最外面，中間是紫色，里面是黃色，包好后，揉圓，收口朝下，上面用刀片拉出十字花刀。

　　9、蒸鍋上灶，放上適量的水，上蒸屜，鋪蒸布，將操作好的開(kāi)花饅頭坯子有間隔的放入，再醒上十分鐘。

　　10、十分鐘后，開(kāi)大火燒開(kāi)，關(guān)到中火15分鐘關(guān)火，捂上5分鐘(馬上揭開(kāi)鍋蓋會(huì)皺皮)即可。

　　健康提示：

　　饅頭不但松軟適口，而且易于消化，營(yíng)養(yǎng)豐富。饅頭經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

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