舌尖上的中國系列菜譜：油潑臊子面的做法

　　紀錄片《舌尖上的中國2》第二集《主食的故事》介紹了美味食譜油潑臊子面，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　高筋面粉300克，五花肉2小條，香菇隨意，小白菜4棵，黃豆芽1把，獨蒜1只，小蔥2根，姜5克，大蔥5克，八角1個，桂皮1片，自磨辣椒面隨意。植物油3大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，五香粉少量，醋1大勺，水50ML，糖1大勺，鹽少量。

　　制作方法：

　　1、面粉入大碗中，慢慢加入清水160ML。

　　2、邊加邊攪拌成雪花狀。

　　3、用手揉成光滑些的面團靜置一下。

　　4、再分割成40克左右的小團，每個面團上抹上油，蓋上保鮮模餳制半小時左右。

　　5、蔥姜蒜切粒。

　　6、香菇和五花肉切小方丁。

　　7、鍋入半量油燒熱，五花肉粒下鍋后，放八角、桂皮，將五花肉炒斷生。

　　8、下入香菇丁中小火炒軟呈收縮狀。

　　9、放入姜粒和蒜粒炒香。

　　10、依次加入生抽、老抽、五香粉、鹽、醋、白糖、水，出鍋前撒少許的蔥末炒勻即可。

　　11、面板上抹少量油，將面團搓成長條按扁之后，兩手捏其兩頭，上下甩成長條狀，大約50CM長。

　　12、鍋入水燒開，滴入一點油，下入面條煮熟后盛入碗中。

　　13、將豆芽和小白菜焯制片刻至熟。

　　14、將豆芽擺在面條上面，小白菜圍在四周。

　　15、將做好的臊子碼在面條上，根據(jù)個人口味撒上辣椒面和小蔥段，最后淋上另一半燒熱的油即可。

　　健康提示：

　　面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。面條還富含蛋白質(zhì)與人體必需微量營養(yǎng)素銅。面條易于消化吸收，有養(yǎng)胃等功效。

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