五仁月餅的做法

2012-07-26 09:54:05出處:其他作者:佚名

我要分享

  材料:

  主料:中筋面粉150克,去皮熟花生瓜子,熟黑白芝麻,熟核桃,熟美國大杏仁葡萄干160克;

  月餅皮:吉士粉(奶粉也可)8克,轉(zhuǎn)化糖漿113克,枧水2克,熟花生油40克,1克;

  五仁餡:白砂糖80克,麥芽50克,糯米粉140克,熟油35克,涼開水55-70克;

  輔料:蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白,混合均勻);

  做法:

  1、轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻后,加入鹽,攪拌均勻,最后篩入面粉,拌勻,揉合成面團(tuán),覆蓋保鮮膜,松弛兩小時以上;

  2、各種果仁提前剝好,炒熟,能去皮的去皮,搟碎(不需要很細(xì)碎,有顆粒感更好吃);

  3、將搟碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麥芽糖,熟面粉,熟油,涼開水,攪拌均勻,和成用手一握,可以成團(tuán)的狀態(tài)即可;

  4、將松弛好的餅皮分成30克/個,揉圓。五仁餡分成50克/個,團(tuán)成圓形;

  5、取一個餅皮,稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓,放上一個五仁餡,放進(jìn)左手手心里,右手將餡料向里推,同時左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開,直至包住整個餡料,收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒,抖掉多余面粉,放在模具里;

  6、手均勻用力壓下,抬起月餅?zāi)#瞥鲈嘛炆,間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤;

  7、烤箱180度預(yù)熱,中層,烤5分鐘后,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可;

  8、月餅涼透后,放入保鮮袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

 

 

  >>更多精彩內(nèi)容請瀏覽專題:月餅的做法

賬戶未綁定手機(jī)號

綁定 ×
綁定手機(jī) ×