月餅

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五仁月餅的做法

2014-09-28 出處:其他 作者: 佚名

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  五仁餡的做法:

  1.先將各種干果仁處理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。將干果放入烤箱,160度烤5-8分鐘左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到顏色發(fā)黃)。烤好的干果冷卻后,將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的干果烤的時間可能不同,盡量將不同種類的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱

  2.桔餅和糖冬瓜切成小丁備用

  3.把所有準備好的干果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻

  4.倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水

  5.用筷子攪拌均勻

  6.最后加入糕粉,然后揉成團,即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意,糕粉的用量根據(jù)實際情況可能會有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了

  7.做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時,如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象,說明五仁餡就做成功了

  8.把轉化糖漿倒入碗里,加入枧水、花生油攪拌均勻

  9.篩入低筋面粉和奶粉。用手揉成面團。把揉好的面團靜置醒發(fā)1-2個小時

  10.靜置好以后,將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好(如,75克模具,按2:8的比例,則皮15克,餡60克)

  11.取一塊餅皮面團,壓扁,發(fā)上五仁餡,然后將面團放于左手虎口位置,用大拇指的大魚際部位,推面皮。推的過程中轉動面團,讓面皮慢慢的包裹在餡上,并收口

  12.月餅模具內撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再將多余的面粉倒出)。把包好的面團放入模具,用模具將面團壓成月餅形狀。噴上一些水,然后放入預熱好的烤箱,烤5分鐘,待花紋定型后,取出來刷一層蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放入烤箱,烤15分鐘左右,直到表面金黃

  13.剛出爐的月餅,餅皮很干硬,等月餅冷卻后,密封保存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,這個過程叫做“回油”,所以,剛出爐的月餅不要急著吃,要等回油后再食用

月餅

一說起中秋節(jié),當然少不了月餅。我國不同地區(qū)月餅的做法也各有特色,傳統(tǒng)有五仁月餅、蓮蓉月餅等,新式有冰皮月餅、雪糕月餅等。月餅專題為您介紹月餅的做法大全,如果你有興趣,甚至可以自制月餅。[詳情]