五仁餡的做法：

　　1.先將各種干果仁處理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。將干果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可(白芝麻要烤到顏色發(fā)黃)。烤好的干果冷卻后，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的干果烤的時(shí)間可能不同，盡量將不同種類(lèi)的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱

　　2.桔餅和糖冬瓜切成小丁備用

　　3.把所有準(zhǔn)備好的干果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻

　　4.倒入細(xì)砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水

　　5.用筷子攪拌均勻

　　6.最后加入糕粉，然后揉成團(tuán)，即成五仁餡。加入糕粉的時(shí)候要注意，糕粉的用量根據(jù)實(shí)際情況可能會(huì)有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了

　　7.做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說(shuō)明五仁餡就做成功了

　　8.把轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油攪拌均勻

　　9.篩入低筋面粉和奶粉。用手揉成面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)靜置醒發(fā)1-2個(gè)小時(shí)

　　10.靜置好以后，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好(如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克)

　　11.取一塊餅皮面團(tuán)，壓扁，發(fā)上五仁餡，然后將面團(tuán)放于左手虎口位置，用大拇指的大魚(yú)際部位，推面皮。推的過(guò)程中轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)，讓面皮慢慢的包裹在餡上，并收口

　　12.月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘(放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出)。把包好的面團(tuán)放入模具，用模具將面團(tuán)壓成月餅形狀。噴上一些水，然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來(lái)刷一層蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃

　　13.剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤(rùn)，這個(gè)過(guò)程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油后再食用