我雖然喜歡吃月餅，但每年只吃一次。今年決定自製月餅，還是要很節(jié)制不能吃太多哦!月餅高卡路里，多吃無益!上次做好了軟化糖漿，保存了兩星期，是時候用來做廣式蛋黃蓮蓉月餅了。第一次做，有點忐忑，不知能否成功?先說說做法。
材料：
低筋粉160g(可作大月餅8個，小月餅20個),軟化糖漿110g，橄欖油40g,堿水8g(可用小蘇打1/2小匙加1小匙水代替)，鹽少許。
餡料：咸蛋黃，蓮蓉或豆沙，
做法︰
用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。
覆蓋保鮮膜，室溫下放置30分鐘之后便可以包餡。
2、咸蛋黃在酒里泡10分鐘去腥，可用玫瑰露酒，紹興酒等。
我喜歡用的是玫瑰露酒，覺得特別香。如要省點酒，可用噴壺把酒噴在蛋黃上。然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，200度烤7分鐘。取出待涼。
3、分割月餅皮︰如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份約40克;如果做小月餅，每份15克，共20份。
4、分割月餅餡︰如果做大月餅，把月餅餡分成8份，
如包的是雙黃，月餅餡每份約100克，
如包的是四黃，每份約90克。分別把蓮茸包好蛋黃搓圓;如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
5、包月餅︰手掌放一份月餅皮，
兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。
一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，
手掌保持窩形，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。
包的功夫只能說功多藝熟，慢慢練吧!我這次做四黃月餅，發(fā)現(xiàn)用蓮容每份110克，餡太大，有點難包，而且體積超出模型。下次做四黃月餅，蓮容每份應(yīng)減爲(wèi)90克一份爲(wèi)宜。
月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。
包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。
如表面太多粉，
便用掃子掃掉一些粉便行。
6、烤箱預(yù)熱至200度，先在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱烤5分鐘。
取出刷蛋黃液，再把月餅放入烤箱烤7分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤5分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。
7、把烤好的月餅取出，放置完全冷卻，然后放入密封容器約2~3天后，使其回油，餅皮的顏色也慢慢變深，即可食用。