冰皮月餅，中秋節(jié)食品。從香港傳入。20世紀(jì)80年代，冰皮月餅在香港的市場(chǎng)出售，但在當(dāng)時(shí)也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時(shí)保存在冷藏柜里。

　　當(dāng)時(shí)剛剛出產(chǎn)的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成，

　　冰皮月餅因皮會(huì)老化，所以保存時(shí)間不長(zhǎng)，還會(huì)裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成。因此在當(dāng)時(shí)同行中不太看好該產(chǎn)品。

　　但是時(shí)至今日冰皮產(chǎn)品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可長(zhǎng)時(shí)間不裂開、不老化和無(wú)生粉味道。冰皮餡也進(jìn)步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，制作工藝也由手工制作進(jìn)步到無(wú)菌車間，自動(dòng)機(jī)包裝。也實(shí)現(xiàn)了3重包，中間放的是泰國(guó)燕窩。冰皮月餅在香港越來(lái)越成熟。因此生產(chǎn)規(guī)模也由一家餅店增加到4大公司同時(shí)占有市場(chǎng)。冰皮月餅市場(chǎng)由原來(lái)接近零的占有率約有一百萬(wàn)以上份額的占有率，而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會(huì)度身定做一系列自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備、急速冷凍設(shè)備和無(wú)菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場(chǎng)占有一定份額，市場(chǎng)還有相當(dāng)大的空間。因?yàn)榕f式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對(duì)人體多少有些影響。而冰皮全屬環(huán)保健康類產(chǎn)品，所以慢慢被廣大消費(fèi)者接受。

　　做法一

　　材料

　　A、脫皮綠豆100G 糖適量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)

　　冰皮月餅

　　B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G

　　C、糯米粉20G

　　做法

　　1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機(jī)打，打時(shí)加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊。

　　2、C料用干凈鍋炒熟(偶用微波爐高火叮了2分鐘)，當(dāng)手粉用。

　　3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅?zāi)？坛觥?/p>

　　做法二

　　月餅配方

　　原料名稱 烘焙% 重量g

　　冰皮月餅粉 100 500

　　細(xì)鹽 1 5 2.20

　　雪白乳化油 14 70

　　餡料 ：

　　水果草莓餡 3200 19.70

　　制作程序

　　一、將預(yù)拌粉過(guò)篩，倒入攪拌缸內(nèi)。

　　二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預(yù)拌粉完全吸水膨潤(rùn)，使成為Q粘的面團(tuán)。

　　三、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

　　四、拌好后面團(tuán)表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。

　　五、分割、整形印模等操作過(guò)程切勿使用生粉，應(yīng)用熟粉或冰皮預(yù)拌粉來(lái)作手粉。

　　六、冰皮與餡料比例為1:4。

　　七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫(kù)保存。

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