原料：

　　白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.

　　制作方法：

　　1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合，和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：1.4：1。

　　2.把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。

　　3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。

　　4.將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。

　　5.準備一個木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出。

　　6.用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。

　　7.把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁，再放入烤箱。

　　8.烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

　　上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過程中，應(yīng)注意以下幾點：

　　1.和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。

　　2.餡內(nèi)的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內(nèi)。

　　3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的干粉不宜多放。

　　4.進烤箱烤的時間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。

　　5.為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥