鮮肉月餅是江浙滬一帶的漢族特色小吃，在中秋能夠吃上一口正宗的鮮肉月餅也未嘗不是一件樂事。

鮮肉月餅

　　做法

　　原料

　　面粉300克，豬肉(肥瘦大約3:7)300克，白糖60克，麥芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟豬油210克，雞蛋1個、鹽、料酒、麻油、蔥花、姜末、蒜末、黑胡椒各少許。

　　鮮肉月餅

　　制作過程

　　1.肉餡材料：豬肉(肥瘦大約3：7)，雞蛋，蔥花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。(每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋，其他調(diào)料根據(jù)口味少量添加)

　　原料準(zhǔn)備

　　2.豬肉洗凈瀝干，剁成末加所有調(diào)料

　　添加佐料

　　3.往一個方向攪拌上勁。(肉末不要剁的太細(xì)，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包)

　　攪拌餡料

　　4.餅皮皮材料：普通面粉300g，豬油90g，糖50g。

　　餅皮準(zhǔn)備

　　5.餅皮料拌勻揉成光滑的面團(tuán)

　　6.餅皮分成24g的劑子，并滾圓

　　7.包好的餅皮。(整個操作過程中，面團(tuán)都要用保鮮膜蓋著，防止面團(tuán)表面風(fēng)干，影響后面的操作)

　　8.餅皮搟成牛舌狀

　　9.并卷起

　　10.再次把餅皮搟成長條狀

　　11.餅皮收口朝上搟開，包上肉餡收口

　　12.包好的月餅收口朝下，排入烤盤

　　13.烤箱預(yù)熱，200度烤半小時左右，表面金面即可

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