反季節(jié)蔬菜食用常識(shí)你了解嗎？

反季節(jié)蔬菜食用常識(shí)你了解嗎？

　　你是否還記得小時(shí)候，媽媽為了能讓家人在冬天也能吃到西紅柿，而在夏天自己制作西紅柿醬的情景？讓現(xiàn)在的小孩子看來，這仿佛是件不可思議的事情。別說是西紅柿了，無論什么蔬菜，只要想吃，在冬天一樣可以找到。

　　反季節(jié)蔬菜有害說

　　今年五月份，一則來自北京市食品安全辦的消費(fèi)提示：市民要慎買反季節(jié)蔬菜。專家說，反季節(jié)蔬菜主要是以大棚菜為主，如果屬于無公害食品，那么其品質(zhì)和正常季節(jié)的產(chǎn)品無大的區(qū)別。但如果不是，就要小心了。原因有以下幾點(diǎn)：

　　1、大棚蔬菜積累了太多農(nóng)藥

　　反季節(jié)蔬菜以大棚菜為主，大棚中的溫度和濕度較高，不利于農(nóng)藥降解，使它們大部分殘留在蔬菜上。在體內(nèi)長(zhǎng)期積累微量農(nóng)藥，對(duì)人的肝腎容易造成損害，引起貧血、脫皮，甚至白血病。大棚菜光照不足，硝酸鹽含量較高，輕則導(dǎo)致頭暈、惡心，重則痙攣、昏迷，甚至死亡。長(zhǎng)期食用這種被污染的蔬菜，會(huì)造成慢性或急性中毒。

　　2、運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)損失多

　　反季節(jié)蔬菜經(jīng)常是長(zhǎng)途運(yùn)輸過來的，運(yùn)輸中會(huì)造成一定的營(yíng)養(yǎng)損失。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)定，在運(yùn)輸過程中，3天之內(nèi)，青蒜及蔥會(huì)失去50%的胡蘿卜素，綠豆將失去60%的維生素C。一些食物中天然的抗癌物質(zhì)和酶在運(yùn)輸過程中也會(huì)被破壞。此外，路途中各種灰塵和燃料廢氣，以及短時(shí)間內(nèi)冷熱濕燥的氣候變化都會(huì)影響蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　就是這一條來自政府部門的消息，引起了社會(huì)的普遍關(guān)注，也由此拉開了反季節(jié)蔬菜有害說的序幕。

　　反季節(jié)蔬菜，看看專家怎么說

　　農(nóng)業(yè)專家說：“反季節(jié)蔬菜有害說”不準(zhǔn)確

　　反季節(jié)蔬菜不全是大棚菜

　　反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)可歸納為三大類型：1、利用山區(qū)立體氣候資源，進(jìn)行夏秋季反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)；2、利用冬春溫暖小氣候進(jìn)行冬季反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)，例如海南等地區(qū)，因?yàn)橛谐渥愕墓鉄豳Y源，是發(fā)展冬種反季節(jié)蔬菜的適宜地區(qū)。3、利用保護(hù)性、半保護(hù)性設(shè)施進(jìn)行反季節(jié)栽培，這才是我們所說的大棚菜。

　　高溫更有利于化學(xué)物質(zhì)的分解

　　對(duì)于“生長(zhǎng)在大棚內(nèi)的反季節(jié)蔬菜會(huì)因?yàn)闇囟群蜐穸容^高，影響農(nóng)藥的降解，農(nóng)藥殘留量較大�！边@一說法并不準(zhǔn)確。

　　專家指出：蔬菜是否被污染與其是否采用反季節(jié)種植方式無關(guān)，而是與農(nóng)藥、化肥施放合理還是過量等因素有關(guān)。因?yàn)椴煌�種類農(nóng)藥分解條件不同，不能以“氣溫高”一概而論。在多數(shù)情況下，高溫實(shí)際上更有利于化學(xué)物質(zhì)的分解。此外，“硝酸鹽含量高”也與光照無關(guān)，而是取決于氮肥是否施用過量、光照是否充足，與食品安全并沒有關(guān)系。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口感略遜一籌

　　關(guān)于大棚菜的營(yíng)養(yǎng)及口感，專家介紹說：大棚菜受日照的時(shí)間和強(qiáng)度，不如在自然條件下生長(zhǎng)的蔬菜。日照會(huì)影響蔬菜中糖分和維生素的合成，所以反季節(jié)蔬菜的糖和維生素的含量會(huì)比同類的時(shí)令蔬菜略低，這也是為什么大多數(shù)反季節(jié)蔬菜吃起來口感較淡的原因。

　　但這并不意味著反季節(jié)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)不如時(shí)令蔬菜，因?yàn)槿梭w進(jìn)食蔬菜，除了維生素，主要是著重于對(duì)所含纖維素和葉綠素等成分的吸收，至于糖分和維生素，可以通過別的食品加以補(bǔ)充。反季節(jié)蔬菜只要烹飪得當(dāng)，大可放心食用。

　　中醫(yī)說：少吃反季節(jié)菜

　　食物和藥物一要講究“氣”，二要講究“味”。因?yàn)樵谥嗅t(yī)看來，食物和藥物都是由氣味組成的，而它們的氣味只有在當(dāng)令時(shí)，即生長(zhǎng)成熟符合節(jié)氣的時(shí)候，才能得天地之精氣。

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有一句名言叫作“司歲備物”，就是說要遵循大自然的陰陽氣化采備藥物、食物，這樣的藥物、食物得天地之精氣，氣味淳厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。所以人們應(yīng)該吃節(jié)氣菜，吃藥也最好服用野生草藥。

　　動(dòng)植物在一定的生長(zhǎng)周期內(nèi)才能成熟，含的氣味才夠。違背自然生長(zhǎng)規(guī)律的菜，違背了春生夏長(zhǎng)秋收冬藏的寒熱消長(zhǎng)規(guī)律，會(huì)導(dǎo)致食品寒熱不調(diào)，氣味混亂，成為所謂的“形似菜”。沒有時(shí)令的氣質(zhì)，是徒有其形而無其質(zhì)。如夏天的白菜，外表可以，但味道遠(yuǎn)不如冬天的；冬天的西紅柿大多質(zhì)硬而無味。這些反季節(jié)菜，含激素太多，長(zhǎng)期食用的話，對(duì)人體有害無益�？鬃拥拿�言曾說：“不時(shí)，不食。”就是說，不符合節(jié)氣的菜，盡量別吃。

　　如何安全食用反季節(jié)蔬菜？

　　社會(huì)發(fā)展到現(xiàn)今的水平，如果再讓我們每年冬天只能吃土豆、白菜和胡蘿卜，估計(jì)肯定是不可能的了，那如何才能在眾多的反季節(jié)蔬菜中，挑選危險(xiǎn)性最小的？如何才能把反季節(jié)蔬菜吃的最健康呢？

　　買蔬菜最好去正規(guī)超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

　　小攤小販的蔬菜和正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬菜從外觀上看同樣光鮮亮麗，而且價(jià)格還較便宜，這正好迎合了部分消費(fèi)者的心理。但這些蔬菜卻可能存在這樣或那樣的問題。

　　市面上的零散攤位一般都是自產(chǎn)自銷，完全沒有經(jīng)過相關(guān)的質(zhì)量安全檢測(cè)，食用未必安全，存在較大的隱患。由于他們較為分散，也沒有統(tǒng)一的進(jìn)貨渠道，質(zhì)檢部門根本無從入手進(jìn)行檢測(cè)，因此買蔬菜一定要去正規(guī)超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，切忌貪小便宜而因小失大。

　　反季節(jié)蔬菜要選有“外衣”的

　　挑選蔬菜要慎重，要認(rèn)真辨別形狀和顏色。盡量少買形狀、顏色奇怪的蔬菜；有些蔬菜雖然經(jīng)過催熟，但果皮或其他地方還會(huì)留下青澀的痕跡，買的時(shí)候要注意。

　　絕對(duì)無污染的農(nóng)產(chǎn)品幾乎是不存在的，“無公害也只是相對(duì)而言。只要通過國(guó)家的相關(guān)檢測(cè)，就是可以吃的放心蔬菜。所以，市民最好購(gòu)買有明確標(biāo)志的綠色和無公害蔬菜。

　　專家提醒市民，比起吃反季節(jié)的蔬菜來，選擇時(shí)令蔬菜和吃本地菜是更好的選擇，順應(yīng)自然是最好的健康法則。如果要買反季節(jié)蔬菜，也最好多買些洋蔥、胡蘿卜、茄子等，這類帶皮的蔬菜，其農(nóng)藥殘留物較少。

　　清洗、制作方法很重要

　　農(nóng)藥易殘留在蔬菜上，如果能夠去皮的蔬菜就盡量去皮，不能去皮的蔬菜在清洗時(shí)，可把蔬菜放在清水里先浸泡20～30分鐘，讓農(nóng)藥充分溶解，再用清水反復(fù)沖洗；或把蔬菜放在淘米水浸泡10分鐘后倒去浸液，再反復(fù)以流動(dòng)清水沖洗，淘米水中的生物堿對(duì)農(nóng)藥有很好的溶解作用；如有可能，也可以將蔬菜先在熱水中焯一下，然后再進(jìn)行下一步的制作，也可以用爆炒等方法，也能清除蔬菜上的殘留農(nóng)藥。

　　溫馨提示：對(duì)于標(biāo)著“無公害蔬菜”的反季節(jié)蔬菜也不能掉以輕心

　　所謂“無公害蔬菜”是指在一定的生態(tài)環(huán)境下，按照一定的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)的，經(jīng)法定專業(yè)質(zhì)檢部門檢測(cè)，不含有毒有害物質(zhì)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜�！胺判牟恕本褪恰盁o公害蔬菜”的俗稱。

　　作為消費(fèi)者，買到了無公害蔬菜，并不等于就是買到了沒有使用農(nóng)藥的蔬菜，只是農(nóng)藥殘留符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)對(duì)人體造成危害而已。從市場(chǎng)上買回的蔬菜在食用前最好用涼水浸泡半個(gè)小時(shí)左右再食用。