雙皮奶的做法

　　食譜原料：

　　水牛奶一袋(200g)，蛋清(一只雞蛋的分量)，白糖 24克。

　　制作方法：

　　1、將牛奶倒入碗中蒸煮10分鐘。

　　2、將蒸好的牛奶放在常溫下靜置直到晾出一層厚厚的奶皮。

　　3、將奶皮沿碗邊刮開約15cm的長度，將底下牛奶倒出。

　　4、將倒出來的牛奶，加入糖和蛋清，打至攪勻以后在沿著碗邊倒回進碗中，此時，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。(特別提示：這是雙皮奶的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，首先，開始的牛奶不要倒盡，否則奶皮變干了，就會緊緊的貼在碗上，就做不出雙皮奶了。其次，攪拌的時候不要產(chǎn)生太多的泡沫，方法就是：把雞蛋先打均勻，在倒入奶中攪勻，最后在倒入有奶皮的碗里。)

　　5、大火蒸12分鐘(不同的碗不同時間)，蒸雙皮奶，火候是關(guān)鍵，不能太久，否則就變成了蛋糕一樣，很多洞了，要像蒸水蛋一樣，蓋子不能蓋得太緊。不要用個筷子去撮去判斷是否熟透。因為這是死辦法，這樣出來的雙皮奶通常都是：“皺皮奶”，即不美觀，又老，一定要靠觀察，蒸到碗的中心約莫0.8毫米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋余溫把中間的蛋燜熟即可。

　　6、最后，就是要放置了，因為雙皮奶的最佳食用溫度越為40-50度，這個溫度下的雙皮奶，又香又嫩。

　　健康提示：

　　雙皮奶和姜撞奶一樣，是廣東的特色美食，它都具有其獨特的地域性，它們只能在南方流行是因為在北方缺少姜撞奶一種特有的材料：水牛奶。水牛奶是地方特色產(chǎn)品。在中國，只有廣東、江西、廣西等五個省份有水牛。自古水牛奶就被稱為“奶中之王、乳中珍品”。其營養(yǎng)全面，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鋅、鈣、和維生素、以及微量元素等人體所需的多種營養(yǎng)成分。