雞蛋軟餅的做法

　　食譜原料：

　　黃油(無鹽)15克、雞蛋1個、低筋面粉125克、細砂糖10克(蛋黃糊用)+15克(蛋白糊用)、鹽1/6小匙、鮮奶125ml。

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　　制作方法：

　　1.黃油隔水加熱融化，放涼后備用;蛋黃蛋白分開;將蛋黃、鹽、細砂糖(10克)、牛奶混合攪勻，然后篩入低筋面粉拌勻。

　　2.倒入融化的黃油，拌勻成無顆粒的面糊。

　　3.蛋清放入無油無水的容器中，用打蛋器打至起細泡，然后倒入細砂糖(15克)打至發(fā)泡。

　　4.將第二步中的蛋黃面糊倒入第三步中的蛋白泡中。

　　5.用刮刀攪拌均勻(勿畫圈攪拌，以免消泡)。

　　6、平底鍋微熱(不放油)，舀一小勺面糊慢慢倒入鍋中，使其攤平(可借助勺背將其推圓)。

　　7.待餅的表面有小泡泡時小心翻面。

　　8.繼續(xù)煎至上色即可。

　　健康提示：

　　冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個為宜，對已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，應盡量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達1400毫克每百克。

　　(圖片來源于CFP)