同食豆?jié){雞蛋阻蛋白質(zhì)吸收

　　有些人吃早餐愛拿豆?jié){沖雞蛋喝，認(rèn)為既省事，也吸收了豐富的蛋白質(zhì)。真是這樣嗎？

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　　中國營養(yǎng)委員會(huì)的專家指出，雞蛋與豆?jié){不宜同食。從科學(xué)角度講，兩者同食不僅沒有加倍攝入蛋白質(zhì)，反而影響了蛋白質(zhì)的正常吸收。因?yàn)樯�豆�(jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收。而雞蛋清里含有黏性蛋白，可以與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。

　　專家提醒市民，蛋白質(zhì)雖然對(duì)人體有好處，但也不能攝入過量。如果同時(shí)食用高蛋白質(zhì)食物，應(yīng)適量搭配其它營養(yǎng)，如富含維生素的蔬菜水果。專家還指出，很多人認(rèn)為生食雞蛋清營養(yǎng)價(jià)值高，其實(shí)不然，雞蛋清最好是熟食，以防感染寄生蟲。

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