煮粥小竅門 粥的制作,一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開,再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸后,即倒入有蓋的木桶內,蓋緊桶蓋,燜約2小時即成,具有香味較濃的特點。通常粥多采用煮法。此外,花色粥的制作,還有以煮好的滾粥沖入各種配料,調拌均勻即成的方法,如生魚片粥等。 水要放足 米在上火煮之前,最好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否則會在粥的粘稠度和濃郁香味上大打折扣。應注意水要一次加足,一氣煮成,才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。
|
賬戶未綁定手機號
綁定 ×