寶寶營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理--鳳尾蝦

　　寶寶營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理--鳳尾蝦

　　菜品：高麗鳳尾蝦

　　工藝：軟炸

　　口味：咸鮮味

　　類別：北京菜 寶寶食譜 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

　　主料：皮蝦 400克

　　輔料：生菜 50克 小麥面粉 30克 番茄 50克 雞蛋清 40克 芡粉 100克

　　調(diào)料：植物油 75克 椒鹽 10克 胡椒 2克 鹽 8克 味精 2克 醬油 15克 醋 15克 大蔥 15克

　　姜 10克 白砂糖 5克 香油 2克 各適量

　　制作工藝

　　1. 剝?nèi)ノr頭，再剝?nèi)ノr身的殼，僅留尾部一節(jié);

　　2. 抽去泥腸后洗凈，用刀從蝦腹片成背部相連的一片(片開的內(nèi)側(cè)蝦肉以刀背略砍蝦筋，以免炸時(shí)蝦身卷);

　　3. 用胡椒、鹽、味精略拌一拌;

　　4. 淀粉、蛋清、水調(diào)好置于小盆中，先將蝦身沾少許面粉;

　　5. 再將蝦身均勻沾裹一層淀粉、蛋清、水(注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及蝦尾);

　　6. 鍋中大火加熱300克油，至六成熱，下蝦翻炸，見蝦身色呈淡黃色，約二至三分鐘即可撈出瀝油，盛盤;

　　7. 盤邊可置生菜、番茄裝飾，吃時(shí)可沾椒鹽或醬油、醋、姜末、蔥花、糖、麻油。

　　工藝提示

　　本品有油炸過程，需備植物油約300克。

　　菜品口感

　　此道菜形似鳳尾，外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味絕美。

　　健康提示

　　蝦含膽固醇高，不宜過量食用。

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