2010-07-07 09:48:36出處:太平洋親子論壇作者:佚名
活性菌才起保健作用 中國乳品行業(yè)協(xié)會理事長王丁棉指出,含有益生菌的酸奶或乳酸菌飲料,其起保健功能的主要是在“活”性菌。但是,這些“活”性菌在人體喝了之后,有多少量的菌能存活到進(jìn)入大腸并定居下來?它的“活”是在什么溫度、時間段里能保存下來,就很有考究。 據(jù)介紹,含有益生菌的飲品被人體喝下后,它需經(jīng)過胃液才能到達(dá)大腸,而胃液是一個高酸環(huán)境,部分益生菌缺乏耐酸性,難以抵抗胃液的強酸作用,根本無法到達(dá)腸道發(fā)生作用。那么,怎樣保證更多的活性菌能“活”著到達(dá)大腸呢?這除了要菌種質(zhì)量外,菌量也是很需要的。因此,根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn),要求活性菌乳酸飲料在成品時,需內(nèi)含1×107,目前我國的標(biāo)準(zhǔn)是稍低的,只要求1×106。 其次,益生菌要保持活性,對其保質(zhì)期、保存條件也是有要求的,否則,即使在出廠時活菌數(shù)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),但在運輸銷售以及儲藏過程中也會打折扣。一般來說,活性乳酸菌飲品的保質(zhì)期規(guī)定最長不超過1個月,時間太長,“活”性將降低;保存溫度應(yīng)是在低溫,4℃至7℃。 名詞解釋:益生菌 指主要寄生于人體腸道、能夠改善腸道菌群平衡的活性微生物,包括雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿。 其他熱點文章鏈接: |
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