臘肉燉什么好吃？白蘿卜最相宜

　　臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。那么臘肉燉什么好吃呢?本文將為你詳細(xì)介紹。

臘肉燉蘿卜的做法

　　主料：臘肉(生)200克、白蘿卜500克

　　調(diào)料：鹽5克、味精2克、姜15克、胡椒粉2克

　　制作方法：

　　1. 將臘肉燒去毛，用溫水燙泡洗凈改成片狀;

　　2. 蘿卜洗凈去皮改成臘肉一樣的片待用;

　　3. 鍋洗凈置旺火上，摻入鮮湯下臘肉，燒沸后打去浮沫;

　　4. 下胡椒、姜，移至小火煮至七成熟;

　　5. 下蘿卜、味精、鹽燒至臘肉熟透，起鍋裝入盛器即成。

　　臘肉燉蘿卜的制作要訣：

　　1. 臘肉、蘿卜要洗凈，否則湯色差;

　　2. 應(yīng)選用熏味好的臘肉，否則湯味差;

　　3.本菜是選用農(nóng)家制作的皮色紅黃，脂肪似臘，熏香濃郁的老臘肉，加以冬天蘿卜烹制的湯，具有一種特殊的煙香味。

臘肉雖好吃 但要適可而止

　　一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。如果暫時(shí)放開(kāi)“口感”，從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對(duì)很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實(shí)在不是一種合適的食物。

　　首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%;不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。其次，臘肉營(yíng)養(yǎng)損失多。在制作過(guò)程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零�？梢哉f(shuō)，臘肉是一種“雙重營(yíng)養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對(duì)健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過(guò)一般豬肉平均量的十幾倍。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉無(wú)形中造成鹽分?jǐn)z入過(guò)多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。

　　因此，對(duì)于血脂高的朋友而言，科學(xué)選擇和食用油脂是非常重要的。大量進(jìn)食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對(duì)降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過(guò)，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。

　　臘肉因?yàn)槭请缰剖称�，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃;這樣超過(guò)人體每天攝入的最大鹽量; 所以當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個(gè)菜譜; 當(dāng)然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了;與此同時(shí)也能享受臘肉的淳樸香味了。臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。

　　溫馨提示：看完本文之后，相信您對(duì)臘肉燉什么好吃已有所了解。臘肉燉蘿卜是非常好的搭配，臘肉加以白蘿卜會(huì)有一種特殊的香味，尤其適合冬季食用。不過(guò)雖然臘肉好吃，但是臘肉閉經(jīng)有亞硝酸鹽，不能多吃。

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