咖啡豆怎么煮？

　　當(dāng)你習(xí)慣于喝即溶咖啡的時候，有沒有考慮一下買一臺咖啡機(jī)、買一包咖啡豆回來，自己現(xiàn)磨咖啡豆泡一杯香醇的咖啡喝呢?懂得享用咖啡豆煮出來的咖啡，才算是真正喝過咖啡。不會煮咖啡豆?那現(xiàn)在就來學(xué)一學(xué)吧。

咖啡豆怎么煮?

　　該如何沖泡美味香醇的咖啡，必須一系列因素配合：

　　咖啡豆：想自己沖泡出一杯香醇的咖啡，除了沖泡的技巧外，最重要的就是選購品質(zhì)良好的咖啡豆。在購買時還應(yīng)注意豆的顏色和顆粒是否大小均勻一致，好的咖啡豆不僅外表有光澤，并帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。

　　研磨的程度：要根據(jù)所使用的咖啡機(jī)而做正確的研磨，研磨大致可分為三個階段：粗研磨、中研磨、和細(xì)研磨。

　　粗研磨的咖啡適用過濾式咖啡壺(美國傳統(tǒng)的沖泡器)，中研磨咖啡適合于濾泡式、法蘭絨濾網(wǎng)式、虹吸式咖啡壺沖泡方式，細(xì)研磨則最適合咖啡蒸餾器(又稱水滴式咖啡器)。并且要提醒您的是，沖泡時間越短，研磨的顆粒應(yīng)越細(xì)致。因為顆粒越小，和熱水接觸的面積越大，故沖泡的時間要短。而且過細(xì)的研磨會使得咖啡較苦，同時也較容易堵住咖啡機(jī);太粗的研磨，則會沖出較沒有味道的咖啡。

　　新鮮適溫的水：咖啡中97%都是水，只有用水質(zhì)良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。最好使用過濾后的水來沖煮咖啡。不要把咖啡煮沸，因為沸騰的水會使咖啡變苦，還要注意的是水的溫度應(yīng)略低于攝氏96度。

　　咖啡最好不要再加熱。沖煮時應(yīng)注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用�？Х鹊淖罴扬嬘脺囟葹閿z氏85度。

怎樣挑選咖啡豆?

　　選用新鮮的咖啡豆。在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，并帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響質(zhì)量的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲(表示咖啡未受潮)、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到脆殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。

　　剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用，應(yīng)該存放一周以便將豆內(nèi)的氣體完全釋放出來。

　　一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒后一周后，此時的咖啡豆最新鮮，香味(Aroma)口感的表現(xiàn)最佳。

　　另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，內(nèi)行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆，大約數(shù)十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質(zhì)品。但如果是綜合豆，大小、色澤不同是正常的現(xiàn)象。另外重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經(jīng)變質(zhì)，不但香醇度降低，而且會出現(xiàn)澀味和酸味。

　　總之在選購咖啡時應(yīng)注意其新鮮度、香味和有無陳味，而理想的購買數(shù)量是以半個月能喝完為宜。

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