蝦仁的做法有哪些?

2012-09-27 09:36:52出處:PCbaby作者:佚名

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  蝦仁是指活蝦去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼后的純蝦肉部分。蝦仁因其清淡爽口、易于消化,而深受老人和小孩的喜歡。蝦仁的烹調(diào)方法有很多種,我們從最基本的蝦仁的做法談起,怎樣才能做出一道美味的蝦仁料理呢,看看下文就知道。

蝦仁的做法有哪些?

  烹制蝦仁可采用基本調(diào)味和加熱中調(diào)味兩種方法。

  即上漿時加入1/3的底口,使蝦仁基本定味,然后取一個碗,把精鹽、味精、鮮湯、料酒、水淀粉等調(diào)成芡汁,炒勺內(nèi)加底油,油溫升高后,放入調(diào)料煸出香味,倒入滑油后的蝦仁,潑入事先兌好的芡汁,炒勺速顛,手勺快拌,使芡汁緊緊包裹在蝦仁上,淋明油出鍋裝盤即可。

  采取兌汁潑入調(diào)味法,掛汁均勻而快,出鍋及時;否則,運用臥汁調(diào)味法,加熱時間長,影響菜肴鮮嫩口感。

  只要做到了以上幾點,就一定能制作出形態(tài)飽滿、色澤潔白、清爽利落、口感鮮嫩的蝦仁菜肴。

  制作方法一

  原料:鮮蝦:250克;鐵觀音:5克;淀粉:少許;鹽:1小勺;雞精:1小勺;小蘇打

  做法:

  1、鮮蝦去殼剝出蝦仁。

  2、鐵觀音加冷水泡開。

  3、蝦仁加入茶湯,小蘇打抓勻腌制半小時左右。

  4、清水洗凈,用紙吸干上面的水分。

  5、重新加入鹽,雞精,茶湯抓勻醒10分鐘,加入淀粉,色拉油抓勻。

  6、油加熱后加入蝦仁。

  7、小火劃散。

  8、淋上幾小勺茶湯燒幾十秒。

如何解凍蝦仁?

  優(yōu)質(zhì)蝦仁是菜肴制作成功的最基本條件,因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質(zhì)、無雜質(zhì)的蝦仁。烹制蝦仁以蝦仁的自然形狀為主,選料時必須做到大小相近,才能使蝦仁受熱均勻,成熟后的蝦仁老嫩一致,色澤純正,形態(tài)美觀。

  市場上出售的蝦仁,大多是速凍制品。因此,解凍方法是否科學(xué),將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中,人們?yōu)榭焖俳鈨,有的用熱水泡,有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。

  實踐證明,這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁,或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊,也可以用微波爐解凍,效果也不錯。

 

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