蝦仁的做法有哪些？

　　蝦仁是指活蝦去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼后的純蝦肉部分。蝦仁因其清淡爽口、易于消化，而深受老人和小孩的喜歡。蝦仁的烹調(diào)方法有很多種，我們從最基本的蝦仁的做法談起，怎樣才能做出一道美味的蝦仁料理呢，看看下文就知道。

蝦仁的做法有哪些?

　　烹制蝦仁可采用基本調(diào)味和加熱中調(diào)味兩種方法。

　　即上漿時(shí)加入1/3的底口，使蝦仁基本定味，然后取一個(gè)碗，把精鹽、味精、鮮湯、料酒、水淀粉等調(diào)成芡汁，炒勺內(nèi)加底油，油溫升高后，放入調(diào)料煸出香味，倒入滑油后的蝦仁，潑入事先兌好的芡汁，炒勺速顛，手勺快拌，使芡汁緊緊包裹在蝦仁上，淋明油出鍋裝盤即可。

　　采取兌汁潑入調(diào)味法，掛汁均勻而快，出鍋及時(shí);否則，運(yùn)用臥汁調(diào)味法，加熱時(shí)間長(zhǎng)，影響菜肴鮮嫩口感。

　　只要做到了以上幾點(diǎn)，就一定能制作出形態(tài)飽滿、色澤潔白、清爽利落、口感鮮嫩的蝦仁菜肴。

　　制作方法一

　　原料：鮮蝦：250克;鐵觀音：5克;淀粉：少許;鹽：1小勺;雞精：1小勺;小蘇打

　　做法：

　　1、鮮蝦去殼剝出蝦仁。

　　2、鐵觀音加冷水泡開。

　　3、蝦仁加入茶湯，小蘇打抓勻腌制半小時(shí)左右。

　　4、清水洗凈，用紙吸干上面的水分。

　　5、重新加入鹽，雞精，茶湯抓勻醒10分鐘，加入淀粉，色拉油抓勻。

　　6、油加熱后加入蝦仁。

　　7、小火劃散。

　　8、淋上幾小勺茶湯燒幾十秒。

如何解凍蝦仁?

　　優(yōu)質(zhì)蝦仁是菜肴制作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無(wú)毒、無(wú)污染、無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)的蝦仁。烹制蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時(shí)必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟后的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態(tài)美觀。

　　市場(chǎng)上出售的蝦仁，大多是速凍制品。因此，解凍方法是否科學(xué)，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們?yōu)榭焖俳鈨�，有的用熱水泡，有的是放在自�?lái)水龍頭下快速?zèng)_洗。

　　實(shí)踐證明，這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動(dòng)的自來(lái)水中解凍。如果時(shí)間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯(cuò)。

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