2012-10-10 09:53:12出處:PCbaby作者:佚名
大閘蟹的最佳品嘗時間是9月份到10月份。大閘蟹的美味當然是越及時品嘗就越好,但是萬一保存不妥當,買回來或別人送的大閘蟹不小心死了,這時候還能吃嗎?不忍心浪費了大閘蟹的美味,覺得吃死蟹也沒所謂?快“住口”!大閘蟹死了可不能吃咯! 大閘蟹死了還能吃嗎?大閘蟹死了不宜食用。 當螃蟹垂死或已死時,蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。 組胺為一種有毒的物質,隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。而過高的氨氮必須從腎臟排出,所以吃死大閘蟹對腎臟是非常不利的。 吃死蟹者可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。即使是半死不活的“撐腳蟹”,也不宜食用;钚敷w內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸蟲寄生在肺里,刺激或破壞肺組織,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入腦部,則會引起癱瘓。 怎樣鑒別死蟹?鑒別死蟹,要一看二聞三捏。 看:看色澤,死螃蟹色澤暗淡 新鮮的螃蟹煮熟后背部呈鮮紅色,腹部亮白,而死螃蟹背部暗紅,腹部灰白,發(fā)灰。 聞:死螃蟹有腐敗味道 活螃蟹煮熟后是新鮮的海鮮味道,假如你覺得螃蟹本身就很臭應該是海鮮固有的腥味,習慣了就不覺得臭了,而死螃蟹由于其肉已經腐敗,腐肉被煮熟后會有種特別刺鼻的臭味,不同于飯菜變質的餿臭。 捏:死螃蟹煮熟后很軟 活螃蟹被煮熟后殼硬,用手壓其殼不會下凹,而死螃蟹由于已開始腐敗,所以殼質較軟,用手輕按就會按下去。 怎樣保存大閘蟹?保存方法一:浴缸/洗手池圈養(yǎng) 1、如果買回來的大閘蟹需要保存3-5天是時間,可以使用家中的浴缸、比較深的洗手池或較大較深的塑料桶。 2、將大閘蟹輕輕撿到浴缸等容器中,放入清水(自來水建議晾曬2小時)。 3、水深不要太深,使大閘蟹站起來能夠在水面呼吸的深度為宜。 4、如果儲存時間較長,建議在水中投放少量的小魚小蝦(到菜市場問賣魚的大媽大叔要一些,很多人都免費給哦~) 這種方法儲存陽澄湖大閘蟹一般可超過7天或更長,品質好的陽澄湖大閘蟹儲存成活率可達95%以上。 保存方法二:塑料桶/盆圈養(yǎng) 1、使用30-50cm高的塑料桶/盆,把大閘蟹輕輕放入其中平放,注意不要讓蟹層疊。 2、然后加水至大閘蟹身體的一半高度,切記水深不能把大閘蟹全部沒過。 3、桶和盆一定不要加蓋,放在通風陰涼處。 保存方法三:冰箱 1、保存選活力旺盛的大閘蟹,把大閘蟹的腳捆起來以減少大閘蟹體力消耗,然后即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃,活力足的大閘蟹可繼續(xù)保存。 2、放在冰箱的冷藏柜,溫度保持5度-10度。 3、在螃蟹的身上蓋上濕毛巾保存,以保持適當的濕度。
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