雞翅扒海參的做法

　　食譜原料：

　　發(fā)水海參1000克，豬肘200克，雞翅200克，蔥白150克，白砂糖30克，姜5克，玉米淀粉8克，味精2克，黃酒75克，豬油(煉制)100克，醬油75克。

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1. 將海參每個(gè)切為兩半(順海參的長度切)，用沸水燙過，再用30厘米見方的潔凈紗布包起扎好。

　　2. 豬肉切成大片;雞翅剁成段;蔥切成長5厘米的段。

　　3. 炒勺內(nèi)放豬油(1克)，中火燒至五成熱，放入白糖炒至紅色時(shí)，再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘，加入內(nèi)清湯(750克)、醬油(40克)、蔥(25克)、姜、黃酒(50克)。

　　4.燒開后撇去浮沫，一起倒入洗凈的沙鍋內(nèi)，海參包也放入沙鍋內(nèi)。

　　5. 將沙鍋放在中火上燒沸后，再移至微火上，煨燉1小時(shí)，待用。

　　6. 炒勺內(nèi)放豬油(25克)，中火燒至五熱時(shí)，放入蔥段，煸炒至黃色時(shí)，加入肉清湯(50克)燒沸，盛入盤內(nèi)。

　　7. 從沙鍋內(nèi)取出海參包，去掉紗布，將海參放在盤內(nèi)蔥的上面。

　　8. 肉清湯(200克)、醬油(35克)放入炒勺內(nèi)，燒開，撇去浮沫。

　　9. 用濕淀粉勾芡，再放入黃酒(25克)、豬油(25克)、味精攪勻，澆在盤內(nèi)的海參上面即成。

　　健康提示：

　　雞翅營養(yǎng)價(jià)值高，富含維生素A、成膠原和彈性蛋白質(zhì)，有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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