繡球魚肚的做法

　　食譜原料：

　　魚肚100克 ，蝦仁200克，肥膘肉50克，荸薺50克，干貝30克，火腿50克，小白菜500克，雞蛋清25克，豬油(煉制)100克，料酒40克，鹽10克，味精2克，胡椒粉1克，白砂糖2克，大蔥25克，姜25克，豌豆淀粉30克 ，雞油15克。

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續(xù)浸泡，待魚肚出現(xiàn)氣泡，繼續(xù)提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發(fā)透，再將魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全浸在水中，待其吸足水分，開始發(fā)軟時撈出，片成3毫米厚的大片，放入面粉輕輕抓洗，再用溫水反復(fù)擠出油質(zhì)，沖洗干凈，然后下入冷水鍋內(nèi)燒開，撈入冷水漂洗幾遍待用。

　　2.蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒和少許水取汁;荸薺拍爛剁成米;火腿切成絲;干貝搓散成絲;小白菜摘去邊葉留小苞洗凈。

　　3.鍋內(nèi)放入油，燒到六成熱，下入蔥、姜煸炒，加入普湯500毫升、魚肚、料酒、鹽燒開氽過，撈出擠干水分，切成細絲。

　　4.蝦仁和肥膘制成蝦茸，放入蔥、姜酒汁、適量的鹽和雞湯攪上勁，加入味精、雞蛋清、胡椒粉、白糖、荸薺米、濕淀粉拌勻成蝦茸料。

　　5.魚肚絲和火腿絲、干貝絲拌勻，撒上凈白布上，將蝦茸料直徑3厘米大的丸子20個，放在魚肚絲火腿干貝絲上，逐個粘裹滾成繡球，放入抹油的盤內(nèi)，上籠蒸熟取出，分3行擺入大盤內(nèi);同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在繡球魚肚的空行處;鍋內(nèi)放入油燒到六成熱，放入雞湯、鹽、味精燒開，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡流汁芡，澆蓋在繡球魚肚和白菜苞上，放胡椒粉，雞油即成。形似繡球，色澤美觀，柔軟滑嫩，味道鮮美。

　　健康提示：

　　雞蛋清營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，有易經(jīng)補氣、潤肺利咽、清熱解毒、延緩衰老等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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