繡球魚肚的做法

2011-09-22 15:41:47出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  魚肚100克 ,蝦仁200克,肥膘肉50克,荸薺50克,干貝30克,火腿50克,小白菜500克,雞蛋清25克,豬油(煉制)100克,料酒40克,鹽10克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,大蔥25克,姜25克,豌豆淀粉30克 ,雞油15克。

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臘肉小米飯的做法

  工藝做法:炒。

  配菜專區(qū):坐月子食譜;熱菜;葷菜

  菜譜屬地:魯菜。

  制作方法:

  1.將魚肚整塊先用油浸軟,撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續(xù)浸泡,待魚肚出現(xiàn)氣泡,繼續(xù)提高油溫,使魚肚全部鼓起,為使之充分鼓足,稍加點水則徹底發(fā)透,再將魚肚用開水浸泡,再用重物壓上,使魚肚完全浸在水中,待其吸足水分,開始發(fā)軟時撈出,片成3毫米厚的大片,放入面粉輕輕抓洗,再用溫水反復(fù)擠出油質(zhì),沖洗干凈,然后下入冷水鍋內(nèi)燒開,撈入冷水漂洗幾遍待用。

  2.蔥和姜一半拍破,一半搗爛用料酒和少許水取汁;荸薺拍爛剁成米;火腿切成絲;干貝搓散成絲;小白菜摘去邊葉留小苞洗凈。

  3.鍋內(nèi)放入油,燒到六成熱,下入蔥、姜煸炒,加入普湯500毫升、魚肚、料酒、鹽燒開氽過,撈出擠干水分,切成細絲。

  4.蝦仁和肥膘制成蝦茸,放入蔥、姜酒汁、適量的鹽和雞湯攪上勁,加入味精、雞蛋清、胡椒粉、白糖、荸薺米、濕淀粉拌勻成蝦茸料。

  5.魚肚絲和火腿絲、干貝絲拌勻,撒上凈白布上,將蝦茸料直徑3厘米大的丸子20個,放在魚肚絲火腿干貝絲上,逐個粘裹滾成繡球,放入抹油的盤內(nèi),上籠蒸熟取出,分3行擺入大盤內(nèi);同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味,拼在繡球魚肚的空行處;鍋內(nèi)放入油燒到六成熱,放入雞湯、鹽、味精燒開,調(diào)好味,用濕淀粉調(diào)稀勾芡流汁芡,澆蓋在繡球魚肚和白菜苞上,放胡椒粉,雞油即成。形似繡球,色澤美觀,柔軟滑嫩,味道鮮美。

  健康提示:

  雞蛋清營養(yǎng)價值高,富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,有易經(jīng)補氣、潤肺利咽、清熱解毒、延緩衰老等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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