清燉鱔魚的做法

　　食譜原料：

　　鱔魚 1000克，火腿100克，鮮香菇100克，冬筍75克，黃酒25克，大蔥5克，姜5克，味精5克，大蒜4克，鹽6克，胡椒粉1克。

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　　工藝做法：燉。

　　配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：湘菜。

　　制作方法：

　　1. 在活黃鱔頭上敲一下，待其昏暈，用鐵針將魚頭，釘在木板上，用小刀從頜骨處下刀，斬?cái)嗉棺倒菑母共宽橀L(zhǎng)剖開(kāi)，放出血在液。

　　2. 除去內(nèi)臟，斬去頭尾，切成6厘米長(zhǎng)的段，放進(jìn)開(kāi)水鍋中氽一下。

　　3. 撈出后備用清水洗凈粘液，然后放入 在沙鍋中。

　　4. 火腿肉、冬筍、水發(fā)香切均菇成片; 姜切塊，蒜拍碎。

　　6. 在盛鱔段沙鍋中，放入蔥段、姜塊、蒜頭、冬筍、冬菇。

　　7. 取出蔥、姜、用筷子將鱔段、火腿、筍片、冬菇片排列整齊。

　　8. 再加精鹽、味精，繼續(xù)用小火燉至酥爛，撒上胡椒粉，食時(shí)將沙鍋端上即可。

　　健康提示：

　　火腿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，有健脾開(kāi)胃、生津益血、滋腎填精等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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