五香鱔魚片的做法

　　食譜原料：

　　鱔魚500克，大蔥30克，黃酒50克，五香粉12克，姜20克，花椒3克，鹽7克，白砂糖5克，香油35克，花生油75克，味精2克，花椒3克。

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1.鱔魚片洗凈，瀝干水分，盛入容器內(nèi)，加入精鹽4克，紹酒30克，蔥段10克，姜塊(10克，拍松)拌勻，腌漬20分鐘待用。五香料淘洗干凈，備用。

　　2.炒鍋置旺炎上，倒入花生油燒至180度，分次將鱔魚片入鍋炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。

　　3.炒鍋仍置火上燒熱，放入花生油35克，下蔥段，姜塊(拍松)爆香，沖入沸水400克，加入五香料，用小火熬約5分鐘。

　　4.撈出蔥，姜及五香料渣棄去，放入炸過的鱔片，再加入精鹽，紹酒，白糖鹵制;見鍋中鹵汁僅剩1/3時(shí)，加入味精，芝麻油和花椒油，待汁水收干便起鍋盛起，冷透即可裝盤供食。

　　健康提示：

　　鱔魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含維生素A、DHA和卵磷脂，有補(bǔ)虛、助力、去寒濕、通血脈等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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