食譜原料 主料:雞胸脯肉300克 輔料:火腿50克,香菇(鮮)50克,冬筍100克,雞蛋清25克 調(diào)料:料酒15克,鹽3克,味精2克,子姜30克,淀粉(蠶豆)10克,小蔥15克,豬油(煉制)60克 制作方法 1. 將雞脯肉片成3.6 厘米長、3 厘米寬的片,用精鹽、料酒腌片刻; 2. 香菇去蒂,洗凈,切絲; 3. 熟火腿切絲; 4. 冬筍去殼、老根,洗凈,煮熟,切絲; 5. 生姜洗凈,切絲; 6. 雞蛋清用濕淀粉調(diào)成蛋清漿; 7. 小蔥去根須,洗凈,在沸水中稍燙一下,撈起; 8. 取一片腌好的雞脯肉,平鋪在砧墩上,然后抹上蛋清糊,放上香菇、火腿、冬筍、姜絲,卷成筒,外用香蔥捆扎好,然后放在抹有油的平盤上,照此逐一全部做好; 9. 炒鍋置中火上燒熱,加入熟豬油,燒至五成熱時,將雞卷輕輕推入鍋中過油至熟,倒入漏勺; 10. 原鍋上火舀入肉湯100毫升,調(diào)入精鹽、味精,用濕淀粉勾芡,倒入雞卷顛鍋數(shù)下,使雞卷沾滿芡汁,盛盤即成。 適用人群 產(chǎn)后婦女 健康提示 1. 雞脯肉改切長方塊后,在冰箱凍半小時,改片效果好; 2. 炒鍋和油要潔凈,菜品色澤才潔白; 3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。 雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 雞卷玉白,蔥條碧綠,色彩艷麗,肉質(zhì)滑嫩,口味清鮮。 雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 |
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