玉帶雞卷的做法

　　食譜原料

　　主料：雞胸脯肉300克

　　輔料：火腿50克,香菇(鮮)50克,冬筍100克,雞蛋清25克

　　調(diào)料：料酒15克,鹽3克,味精2克,子姜30克,淀粉(蠶豆)10克,小蔥15克,豬油(煉制)60克

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　　制作方法

　　1. 將雞脯肉片成3.6 厘米長、3 厘米寬的片，用精鹽、料酒腌片刻;

　　2. 香菇去蒂，洗凈，切絲;

　　3. 熟火腿切絲;

　　4. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切絲;

　　5. 生姜洗凈，切絲;

　　6. 雞蛋清用濕淀粉調(diào)成蛋清漿;

　　7. 小蔥去根須，洗凈，在沸水中稍燙一下，撈起;

　　8. 取一片腌好的雞脯肉，平鋪在砧墩上，然后抹上蛋清糊，放上香菇、火腿、冬筍、姜絲，卷成筒，外用香蔥捆扎好，然后放在抹有油的平盤上，照此逐一全部做好;

　　9. 炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，將雞卷輕輕推入鍋中過油至熟，倒入漏勺;

　　10. 原鍋上火舀入肉湯100毫升，調(diào)入精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，倒入雞卷顛鍋數(shù)下，使雞卷沾滿芡汁，盛盤即成。

　　適用人群

　　產(chǎn)后婦女

　　健康提示

　　1. 雞脯肉改切長方塊后，在冰箱凍半小時(shí)，改片效果好;

　　2. 炒鍋和油要潔凈，菜品色澤才潔白;

　　3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

　　雞卷玉白，蔥條碧綠，色彩艷麗，肉質(zhì)滑嫩，口味清鮮。 雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。