1.什么是乳酪? 乳酪又被稱為奶酪和干酪 乳酪是西方餐桌和牧民飲食的必備品。乳酪的制作工藝是非常復雜的:在牛奶或羊奶中加入適量的乳酸菌、凝乳酶,使蛋白質凝固后,排除乳清,再將蛋白質凝塊擠壓成塊狀制成。制成后未經發(fā)酵的稱為新鮮乳酪,經長時間發(fā)酵成熟而制成的產品稱為成熟乳酪。目前國內市場上,無論是杯裝的新鮮乳酪,還是袋裝或者紙盒包裝的成熟乳酪產品都很多。 2.乳酪分為哪幾種? 比較著名的品種有二十多種 由于原料、發(fā)酵菌種、工藝、發(fā)酵時間等不同,乳酪的種類很多,世界上天然乳酪種類達800種以上,其中比較著名的品種有二十多種。就天然干酪的分類而言,可根據含水率劃分為軟質干酪、半硬質干酪、硬質干酪和特硬質干酪,軟質干酪又分為新鮮的和成熟的,硬質干酪又分為實心的和有氣孔的等。 3.孕媽咪能不能吃乳酪? 孕媽咪當然很適合吃乳酪 但是,一要吃“對”乳酪,也就是選擇正確的品種食用;二要吃“準”乳酪,也就是控制適當的食用量;三要吃“好”乳酪,也就是要掌握最適宜的食用方法。 4.乳酪真的比牛奶營養(yǎng)含量更豐富嗎? 牛奶與乳酪從營養(yǎng)角度分析,各有所長 ● 與牛奶相比,乳酪僅損失了部分乳清蛋白、大部分乳糖和水溶性維生素,但其他營養(yǎng)素都得到保留和濃縮。乳酪最擅長提供的營養(yǎng)素是蛋白質和脂肪,一般比牛奶濃 縮將近10倍。而經后熟發(fā)酵的乳酪,蛋白質和脂肪還會部分分解,不但更容易消化吸收,還產生特有的風味。孕媽咪身肩兩個人的營養(yǎng)重任,選擇營養(yǎng)豐富又易消 化的食品很重要。 ● 同時,乳酪中有些維生素的含量也隨著發(fā)酵過程而提高,比如維生素A和維生素B族等,都是孕媽咪孕期需要的營養(yǎng)素。乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定 的保健作用,有利于維持人體腸道內正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便秘和腹瀉,也是孕媽咪的好幫手。建議孕媽咪牛奶和乳酪都吃,以滿足不同需要。 5.吃乳酪會不會攝入過多的鹽? 乳酪中食鹽的含量大概在1%左右,不妨根據食用量估算一下 ● 食鹽是大多數乳酪產品在生產過程中必須添加的原料,可以起到改善風味、硬化凝塊和增強防腐的作用。乳酪中食鹽的含量大概在1%左右,孕媽咪每日食鹽攝入的推薦量大概在6克左右。如果孕媽咪擔心會因為吃乳酪攝入過多的鹽,不妨根據食用量估算一下。 ● 此外,有些乳酪品種并沒有加鹽,比如有些新鮮奶酪產品。如果孕媽咪每天攝入的其他食物中鹽含量比較高,那可以選擇這類乳酪產品食用。
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