平安夜吃什么?你知道姜餅小人的做法嗎?
圖片來(lái)源于華蓋
材料：
A.黃油60克，糖粉60克，肉桂粉1.5克，姜粉3克，低筋面粉300克;
B.牛奶36克，水15克，蜂蜜45克，全蛋液30克;
C.牛奶15克(刷表面用);
D.蛋白20克，檸檬汁4克，糖粉150克，食用色素(表面裝飾用);
E. 其他裝飾糖適量。
做法：
1.A料混合加入B料，揉成光滑面團(tuán)，放入冰箱冷藏一小時(shí)備用;
2.將面團(tuán)取出后搟成一張厚約0.5CM的長(zhǎng)方型面餅,松弛20分鐘左右。烤箱預(yù)熱180度，烤盤墊不粘布或不粘紙;
3.在面片上刷一層牛奶，再用叉子均勻扎上透氣孔，用餅干模壓出形狀，用刀片移至烤盤。烤盤放入烤箱中上層，上下火烤15-20分鐘后取出晾涼備用;
4.將D料蛋白中加入檸檬汁，再放入2/3的糖粉先打發(fā),打至呈比較稀軟和光亮的蛋白糖霜，用勺子舀一勺糖霜，均勻的攤放在餅干表面，因?yàn)槠渥銐蛳≤�，所以表面不�?huì)出現(xiàn)紋路，能保持這一層的蛋白糖霜很平滑;
5.等裝飾完餅干的底色，在蛋白中再加入剩余的1/3糖粉繼續(xù)打發(fā)，打至比剛才跟濃稠后，進(jìn)行調(diào)色;
6.根據(jù)自己的設(shè)計(jì)，將糖霜調(diào)成各種顏色，裝入裱花袋，擠各圖案和線條對(duì)餅干表面做裝飾即可。
小貼士：
1、面團(tuán)的做法簡(jiǎn)單到所有的材料都混合成團(tuán)就好。只是在混合時(shí)，不要過(guò)于用力，否則容易產(chǎn)生面筋，會(huì)容易回縮。面團(tuán)要充分松弛一會(huì)才好。如果室溫不高，也可以在常溫下松弛。
2、餅干壓好形狀，要注意移動(dòng)到烤盤時(shí)，盡量使形狀不變形，可以用刮板或刀片移動(dòng)。
3、烘烤時(shí)間要要根據(jù)餅干的薄厚隨時(shí)調(diào)整，注意觀察餅干表面的顏色。
4、蛋白糖霜，用到的糖粉的份量也不是一定的，糖粉少糖霜就比較稀適合打底涂平面，用的多就比較稠適合擠線條等等。
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