梅花魚茸湯的做法
食譜原料:
火腿250克,鱖魚250克,雞胸脯肉50克,肥膘肉50克,雞蛋清75克,雞蛋黃75克,豬小腸200克,番茄15克,菠菜20克,味精1克,鹽10克,黃酒10克,胡椒粉1克,小蔥10克,姜10克,淀粉(玉米)25克,豬油(煉制)35克。
制作方法:
1. 雞胸脯肉洗凈,煮熟, 切片;
2. 蔥姜洗凈,用絞肉機(jī)絞碎,用紗布過出蔥姜水,放入鍋內(nèi)燒開,用小漏勺撈出碎茸,即成蔥姜汁;
3. 西紅柿洗凈,用絞肉機(jī)絞碎,用紗布過出西紅柿水,放入鍋內(nèi)燒開,用小漏勺撈出碎茸,即成西紅柿汁;
4. 將菠菜摘洗干凈,按西紅柿汁的做法做成菠菜汁;
5. 鱖魚肉和肥膘肉切碎泡至發(fā)白,洗凈血水,血水留用;
6. 撈起瀝干剁成泥置大碗內(nèi),加鹽3 克、味精、黃酒、蔥姜汁、胡椒粉、蛋清50克攪拌均勻,再加干淀粉收勁制成餡;
7. 將魚茸分成4 份,分別加入西紅柿汁、蛋黃、菠菜汁、蛋清調(diào)成紅、黃、綠、白四色魚茸,灌入腸衣封口;
8. 把灌好的腸段放入冷水鍋煮至六成熟撈起冷卻;
9. 每隔0.2 厘米切1 刀,連切5 刀,前4 刀刀深4/5,第5 刀切斷;
10. 切完后放回原湯鍋中加熱,待腸衣收縮成梅花狀時(shí)鍋離爐火;
11. 另用鍋倒入雞湯750毫升,加熟雞片、熟火腿片、冬筍片、香菇、精鹽10 克燒開,撈起盛入湯碗;
12. 再將雞湯加血水吊清倒入湯碗,迅速撈出梅花魚茸放入湯碗內(nèi)即成。
健康提示:
魚茸軟嫩,略有彈性,湯鮮味美。
(圖片來源于CFP)
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