食物的最佳配當(dāng) 讓營養(yǎng)加加倍

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熘肝尖

　　特色

　　中醫(yī)認(rèn)為春天是“旺肝”最好的時機，趁著春天將肝護好養(yǎng)好，可以避免夏天暑期肝臟的陰虛之癥，而且在春天吃肝也可以幫助肝病、眼病、便秘等疾病的恢復(fù)。

　　原料

　　豬肝300g、木耳5g、黃瓜50g、胡蘿卜50g、大蔥10g、姜10g、蒜2 瓣

　　紹興黃酒10ml、白砂糖5g、香醋5ml、醬油15ml、干淀粉15g、水淀粉15ml、鹽5g、油300ml

　　做法

　　1、 豬肝洗凈，切成寬2cm，長6cm，厚0.3cm 的薄片，用冷水浸泡30 分鐘，撈出瀝干備用。黃瓜和胡蘿卜洗凈分別切成菱形片。大蔥、老姜切末。蒜切片備用。木耳用冷水浸泡30 分鐘至漲發(fā)，然后撕成小朵。

　　2、豬肝片放入碗中，加入干淀粉、紹興黃酒、1/2 茶匙鹽拌勻，在豬肝片表面形成均勻的漿。

　　3、取一個小碗，放入醬油、香醋、剩余部分的鹽(1/2 茶匙)，白砂糖和水淀粉攪拌均勻，制成調(diào)料芡汁備用。

　　4、中火加熱炒鍋中的油至4 成熱，下入裹好漿的豬肝片迅速滑散，至所有豬肝變色盛出，瀝干油備用。

　　5、炒鍋中留底油，大火加熱至7 成熱，投入蔥末、姜末和蒜片煸炒出香味，然后放入黃瓜片、胡蘿卜片和木耳翻炒2 分鐘至熟透。

　　6、炒鍋中加入滑好的豬肝片，倒入調(diào)料芡汁攪拌均勻，讓所有材料都均勻地裹上芡汁即可裝盤上桌。

　　小貼士

　　1、劃豬肝的火候：劃豬肝時火候的掌握很重要。首先要油比較多，油溫要合適，油溫過高炒出的豬肝片口感比較硬，油溫過低，豬肝片掛漿容易脫開而造成失敗。第一次掌握不好可以多嘗試幾次。這個方法除了可以用來炒豬肝片，也可以炒雞片、魚片等需要保持軟嫩的菜肴。

　　2、調(diào)料芡汁：事先在小碗中準(zhǔn)備好調(diào)料芡汁很必要。因為豬肝片劃好后回鍋調(diào)味的過程需要盡可能短，這樣才能保持豬肝片口感的軟嫩，單獨添加每種調(diào)料會讓操作過程變長，從而讓豬肝片過火。