為孩子烹好飯菜 用油是第一步

廚房靚媽巧烹飪 聰明用油省錢又健康

　　很多媽咪會覺得家中的食用油總是不耐用，特別是每次煎炸食物后的剩油讓不少媽咪頭疼，扔了可惜，接著炒菜會有損健康。實際上，剩油的最大問題在于避免再次高溫加熱冒油煙，把握住這個原則就可以二次利用了。只要鍋里溫度不超過100度，又只有一兩分鐘的加熱時間，不會冒煙，用剩油完全沒問題。

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圖片來源于太平洋親子網(wǎng)

　　在煎炸食物快結(jié)束的時候，就趁著油溫合適，扔進去各種調(diào)味品，比如辣椒、蔥、蒜等，可以做出香噴噴的蔥香油、蒜香油等調(diào)味油，拌涼菜時放一些能提味。還可以在做烤餅、花卷之類的面食時放點過濾后的剩油，由于烤餅時內(nèi)部溫度不太高，而且還有面團中淀粉的保護，油脂不會明顯氧化。另外，焯蔬菜時也可以在沸水中放入1勺油，這樣菜葉顏色鮮亮，而且口感軟嫩。做蔬菜湯的時候，也可以最后放一點剩油，特別是炸過肉的剩油，能增加湯的香味。

　　不過，為了減少油煙產(chǎn)生的有害物質(zhì)，小編建議媽咪們盡量避免油炸的烹飪方式。實際上，不少速凍魚肉、雞肉餅、雞米花之類的需要油炸食用的半成品，如果把油換成水，一樣美味。方法是：直接把未化凍的肉餅放在不粘鍋上，先中火加蓋烤兩三分鐘，讓表面變熱。然后加入兩勺水，蓋上蓋子。等到有蒸汽騰起，再轉(zhuǎn)小火，慢慢地煎。待水分蒸發(fā)之后，翻面，再加兩勺水，繼續(xù)煎。最后打開蓋子，把上下兩面用小火煎脆，即可食用，這種方法做出來的食物表面金黃、外脆里嫩，同時也更加營養(yǎng)健康。

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