媽媽看過來 8大烹飪法保留營養(yǎng)

　　美味的食物要可要經(jīng)過媽媽們的巧手烹飪方能端上餐桌，而神奇的烹飪方法又能將相同的食材做出不同的滋味，當(dāng)然連營養(yǎng)也不同。營養(yǎng)和口味無疑是媽媽們再給寶貝們做飯時(shí)最�？紤]到的兩個(gè)問題，那么什么樣的烹飪方法做什么菜式最好呢，媽媽們一起來看看吧。

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圖片來源于太平洋親子網(wǎng)

　　烹飪方法一：快炒

　　快炒最常是用在炒菜中，特別是炒綠葉青菜，這樣烹飪中流失的營養(yǎng)也比較少，食材中水溶性維生素的損失通常少于燉煮方法�？斐矗�最重要的調(diào)料當(dāng)然就是油了，而合理的控油也是快炒的竅門。多放油會大幅增加菜品的脂肪含量，同時(shí)造成類胡蘿卜素的損失。

　　烹飪小技巧：說明了“快”，那么快炒就要迅速了，所以適合快炒的是質(zhì)地脆嫩容易熟的食材。如果食材質(zhì)地老硬，可以先將其切成薄片或小塊，或者預(yù)先焯燙一下。

　　油溫的把控也是另一個(gè)小竅門，等油快要冒煙還沒有冒煙的時(shí)候放菜最好�？梢杂靡韵路椒�檢驗(yàn)油溫：把筷子立在鍋中，當(dāng)其還沒有變色，周圍冒出較多的小氣泡時(shí)，說明油溫合適。

　　烹飪方法二：蒸菜

　　如果想吃熱食，蒸菜可能是幾大烹飪方法中最容易操作的一個(gè)了。而且蒸菜最大的優(yōu)勢是幾乎保留了食材的全面營養(yǎng)，而且油煙較少，不會引入過多油脂。

　　烹飪小技巧：雖然是簡單的操作，蒸菜時(shí)還是要注意盡量將食材平鋪。葷菜、素菜都可以用來蒸。蒸綠葉菜要控制時(shí)間才能保持翠綠的顏色。應(yīng)該把菜攤放在瓷盤、漏籃或草編蒸籠上，盡量鋪平一些以便蒸汽接觸，放進(jìn)上汽的蒸鍋中，按菜量多少，火力大小，調(diào)整蒸的時(shí)間，一般2-5分鐘即可。