媽媽看過來 8大烹飪法保留營養(yǎng)

2013-12-19 16:43:18出處:PCbaby作者:小頓

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  烹飪方法七:焯水煮

  焯水煮也是家庭中比較常用的烹調(diào)方式,尤其到了冬天,像煲湯、煲菜這樣熱乎乎的菜式更受大家喜歡。水煮烹調(diào)包括煮、煲、焯燙等,靠水來給食物傳熱。水煮的溫度是100攝氏度,雖然不會產(chǎn)生有害物質(zhì),但水煮過程中會有大量可溶性物質(zhì)溶入水中,如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉,這些營養(yǎng)素的損失較大。

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BB冬季吃點酸 保護腸道不積食

圖片來源于太平洋親子網(wǎng)

  烹飪小技巧:燉煮時可以減少水量,連湯一起利用。焯燙綠葉蔬菜時必須在水滾沸的狀態(tài)下入鍋,開大火,再次沸騰后立刻撈出。菜量大時宜分批焯燙,盡量縮短加熱時間,減少營養(yǎng)素的損失。

  烹飪方法八:煎炸

  幾乎沒有哪個孩子不愛吃煎炸的食物,炸雞翅、薯條,煎炸的食物更香更脆口,不過炸食品不僅含油量高、熱量高,嚴(yán)重破壞維生素和抗氧化物質(zhì),而且油溫較高難免產(chǎn)生致癌物。煎炸油往往會反復(fù)使用,還會產(chǎn)生有害物質(zhì),極其不利健康。所以應(yīng)該讓孩子少吃或者不吃煎炸的食物。

  如果要煎,小編建議可以改用水煎代替郵件。放少量油把原料烤熱,然后放入水蓋上鍋蓋,利用蒸汽把原料蒸熟,水分蒸發(fā)后,少許油留在鍋底,把原料的底部煎脆,達到下脆上軟,外香里嫰的效果。

  烹飪小技巧:盡量少用油炸法烹調(diào)食物,可以用水煎法代替。偶爾油炸食品時要注意控制油溫,煎炸油不反復(fù)使用。

 

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